Leveren sammenlignet med andre biprodukter indeholder de mest nyttige og nærende stoffer, som gør det muligt at klassificere det som en diætmad. Kulinariske eksperter betragter leveren som en delikatesse og tilbereder en række originale retter fra den. Det er dog vigtigt at vide, at der er visse forskelle mellem den mest populære oksekøds- og svinelever.
Leverværdi
Leveren indeholder en stor mængde komplette proteiner, som igen er letfordøjelige jern og kobber. Disse stoffer tillader kroppen at syntetisere hæmoglobin normalt og har om nødvendigt en antiinflammatorisk virkning. Derudover er oksekød og svinelever en rig kilde til magnesium, calcium, natrium, fosfor, zink, vitamin A, B, C samt essentielle aminosyrer til mennesker.
Oksekød og svinelever er ideel til brug i infektionssygdomme, nyreproblemer, sygdomme i centralnervesystemet efter forbrændinger og skader. Kød- og svineleverskåle øger immuniteten, stimulerer produktionen af røde blodlegemer og fremskynder vævsregenerering. De vises til rygere såvel som fans af en sund livsstil, atleter og mennesker, der taber sig - da kalorieindholdet i oksekød og svinelever er ret lavt. Disse retter koges hurtigt og smager godt både stegt og stuet.
Leveren anbefales bestemt til brug af små børn, gravide kvinder og mennesker med diabetes mellitus.
Hvis leveren viser sig at være for hård under madlavningen, hæld den med creme fraiche og lad den simre over svag varme i en time.
Forskelle
Oksekød og svinelever i deres sammensætning adskiller sig praktisk talt ikke fra hinanden, men der er stadig nogle forskelle. Okselever anses for mere værdifuldt, fordi det er mindre fedtet, indeholder flere vitaminer A og B og lettere absorberes i kroppen sammenlignet med svinelever. Svinelever adskiller sig fra oksekødlever ved tilstedeværelsen af en let bitterhed og en mere delikat struktur, mens den barske okselever skal renses for film, blodkar og sener.
Også svinekødelever adskiller sig fra oksekødlever i en mere specifik smag, men samtidig koges den meget hurtigere. For at købe et frisk produkt af høj kvalitet er det bydende nødvendigt at kontrollere frigivelsesdatoen for butiksprodukter - salgstiden for kølet lever bør ikke overstige 48 timer. Derudover bør leveren ikke falde fra hinanden i stykker - dette indikerer dens gentagne frysning, hvorefter produktet mister sine gavnlige egenskaber. For at oksekød eller svinelever skal bevare sin blødhed efter tilberedningen, anbefales det ikke at salte den under stegning - ellers slipper den juice ud og bliver tør og hård.
