Hvis du vil lave sushi derhjemme, skal du ikke kun forstå teknikken til deres dannelse, men også hvordan man tilbereder de enkelte ingredienser. Den vigtigste ingrediens til sushi er ris. Smagen af sushi afhænger af, hvor korrekt den er tilberedt.
Lang ris er ikke egnet til fremstilling af sushi - kornene er for tørre og holder meget vand. Vælg korte, afrundede korn.
Hæld risen i en bred skål, fyld den med vand, så den kun lidt dækker kornet. Begynd nu at skylle det - nedsænk din hånd og masser forsigtigt. Dette skal gøres for at adskille små affald. Vand fra at vaske ris i det bliver overskyet, får en mælkeagtig nuance. Uden skylning bliver kornet dækket af klæbrig stivelse under tilberedningen og vil ikke længere være egnet til sushi.
Tøm vandet. Rør risen - klem den lidt lidt hårdere med din hånd, men forsøg ikke at gå i stykker, og gør dette i cirka 10 sekunder. Fyld alt med frisk vand, klem og dræn. Gentag den samme handling en eller to gange mere, indtil vandet er næsten klart, og tør derefter kornet.
Læg den vaskede ris i en dyb gryde og tilsæt vand - 250 ml koldt vand til et glas korn. Dæk gryden med et låg og kog med maksimal varme. Kog derefter risen over svag varme i cirka 12-15 minutter, indtil den absorberer vandet helt. Samtidig vises ventilationshuller på overfladen. Fjern gryden fra varmen uden at fjerne låget, og lad den trække i yderligere et kvarter.
