Frisk torsk er en utrolig alsidig fisk. Hud og knogler adskilles let fra både rå og kogte kroppe. Kødfuldt kød smager godt både bagt eller kogt og stegt. Torskfilet er den mest populære base for friturestegt fisk, tempura og er god i koteletter, fiskekager og gryderetter. En tilsvarende erstatning for lagdelt torskekød kan kun være havabborfilet. Det modsatte gælder også - aborre kan oftest erstattes med torsk.
Er det nødvendigt
-
- Japansk nudelsuppe og havabborfilet
- 1 aborre hele
- ½ løg
- 500 ml kogt vand
- 100 g nudler
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk sesamolie
- en knivspids tørret ingefær
- 1 spsk purløg, hakket
- 1 spsk frisk koriander, hakket
- salt
- peber
- Italiensk fisk og skaldyr chowder
- 350 g havabborfilet
- 12 rå konge rejer
- 600 g friske muslinger
- 600 g friske skaldyr
- 150 g blækspruttefilet
- 120 g kogt langkornet ris
- 150 ml fiskevæske
- 150 ml kylling bouillon
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml tør hvidvin
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- 1/2 tsk tørrede chili-flager
- 1 fennikel løg
- 1 spsk hakkede greener: persille
- kervil og basilikum
- 4 spsk olivenolie
Instruktioner
Trin 1
Japansk nudelsuppe og havabborfilet
Slag havabbor. Læg fileten til side, og fyld hovedet og ryggen med kogt varmt vand. Tilsæt halv løg og kog i 10-15 minutter. Kog eventuelle japanske nudler separat. Sil bouillon gennem en sigte.
Trin 2
Damp aborrefileten. For at gøre dette skal du tage et dørslag (eller bedre, en speciel bambuskurv), læg den med bagepapir smurt med sesamolie og læg den over en gryde med kogende vand. Placer aborrefileterne på pergamentet, skinnesiden nedad, drys salt og friskmalet sort peber, drys med formalet ingefær og urter. Luk låget og kog i 5-7 minutter, indtil fiskekødet er hvidt og uigennemsigtigt.
Trin 3
Læg fileten i en skål, top med kogte nudler og dæk med varm bouillon. Tilsæt sojasovs.
Trin 4
Italiensk fisk og skaldyr chowder
Skræl løg og hak fint. Skyl muslinger og muslinger under rindende vand, kassér åbne og fliseskaller, rengør resten med en børste. Skræl hvidløgsfeddet, skær det i halvdelen og knus hver halvdel med den flade side af en bred kniv. Hak fennikelløg fint. Skær blækspruttefilet i ringe. Skræl rejerne ved at fjerne skallen og fordøjelseskanalen (sort vene).
Trin 5
Hæld halvdelen af olivenolien i en dyb, bred, tykvægget stegepande. Varm det op og rør hakket løg, fennikel og knust hvidløg i. Reducer varmen og sauter grøntsager, indtil de er lys gyldenbrune. Hæld hvidvin i. Vent, indtil den er fordampet halvt. Tilsæt tomatpuré, fiskevæske og kylling bouillon. Røre rundt. Øg varmen, kog, tilsæt hakkede greener og peberflager, lad dem simre i 15 minutter.
Trin 6
Varm den resterende olivenolie op i en stegepande. Steg aborrefileterne på begge sider i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune. Overfør til tomat bouillon, læg muslinger, blæksprutter, rejer og skaldyr der. Skru op for varmen og kog indtil muslingerne og muslingerne er åbne. Fjern fra komfuret. Fjern og kassér uåbnede dræn. Læg risen i dybe skåle, fyld den med en kvæle, og server om ønsket med friske hakkede greener - basilikum, persille, kervil.
