Spinat er ikke kun godt, fordi det indeholder mange vitaminer, men også fordi det praktisk talt ikke behøver at koges. Til salat skal du skylle godt og ryste forsigtigt.
Det er bedre at tage unge og ømme blade i salaten, da de indeholder mindre oxalsyre og spise den færdige salat med det samme uden at opbevare den i køleskabet. Ved langvarig opbevaring går spinatens gavnlige egenskaber tabt, og smagen forringes. Vækstsæsonen for disse greener varer fra marts til maj, og det bedste tidspunkt at nyde smagen af spinatretter er om foråret. Ud over vitaminer indeholder spinatblade mineraler og andre næringsstoffer som caroten. Proteinindholdet i spinat er meget højt og er andet kun for unge bønner og grønne ærter.
I Frankrig betragtes spinat som kongen af grøntsager og en kost til maven.
Spinat passer godt sammen med urter, grøntsager og næsten enhver mad. For eksempel er spinat og yoghurtsalat udbredt. Til forberedelsen har du brug for tre store bundter spinat med en samlet vægt på lidt mindre end 1 kg, en fed hvidløg, 1 tsk. salt, 3 kopper naturlig yoghurt uden fyldstoffer, persilleblade, cayennepeber efter smag og 1-2 spsk. l. tomatpuré og olivenolie. For at gøre smagen af denne europæiske salat usædvanlig kan du erstatte tomatpastaen med varm adjika eller en anden sauce, hvis skarphed blødgøres med yoghurt.
Spinaten vaskes, de hårde gamle stængler fjernes fra bladene, derefter holdes bladene over damp, så de tørrer lidt. Tør derefter bladene på papirhåndklæder af god kvalitet, så de ikke efterlader nogen lugt eller papirpartikler på spinaten. De tørrede blade skæres og anbringes i en skål. Hvidløg skrælles og hakket, blandes med salt og tilsættes yoghurt. Spinat anbringes i en blanding med yoghurt og lægges ud på en bred, lav skål. Tomatpasta blandes med olie og peber, denne blanding hældes over salaten. Dæk og chill, drys hakket persille inden servering.
På grund af det høje indhold af oxalsyre anbefales det ikke at indtage spinat til personer, der lider af gastritis og mavesår.
Når du køber spinat, skal du være meget opmærksom på dens friskhed, bladene skal være lysegrønne i farve og let knase, når de trykkes. Til frokost eller middag kan du lave en mere nærende spinat og baconsalat, hvor baconet steges til en sprød. Spinatblade i denne salat har brug for ca. 100 gram, 6-8 skiver bacon, lilla løg, 2-3 æg, 4-6 spsk balsamico eller vineddike, helst hvid, 3 spsk. l. flydende honning og efter smag af sort peber og salt. Begynd at lave mad med bacon, steg det i en gryde, indtil fedtet smelter, og selve baconet bliver sprødt. Spinat på dette tidspunkt lægges ud i en stor skål, vaskes og tørres på papirhåndklæder. Løgene skæres i meget tynde ringe og blandes med spinat og forsøger at adskille ringene. Hårdkogte æg skrælles og hakkes, og et skæres i 4-8 pæne stykker i længderetningen. Klar bacon placeres på et papirhåndklæde for at dræne overskydende fedt.
Fedtet hældes ikke ud af gryden, da det vil blive brugt som en salatdressing. Når det køler lidt ned, hældes eddike i det og blandes. Salaten i en skål blandes med ægget og hakket bacon, og toppen hældes med saucen kogt i en gryde. Salaten blandes godt igen og serveres.
