Der er få jægere, der argumenterer med det velkendte ordsprog: "Rød hytte er ikke hjørner, men tærter." De vidunderlige lugte af bagt dej i huset hæver stemningen hos alle indbyggere. Hvordan bager man tærter korrekt? Den mest populære er måske gærdej.
Er det nødvendigt
-
- 2-3 kopper mel
- 20-25 gram gær
- et halvt glas creme fraiche og smeltet smør
- 2 æg
- 0,5 tsk salt
- 2-3 spiseskefulde sukker.
- Til hakket kød: 0,5 kg hakket kød
- pære
- gulerod;
- eller små kålgafler
- 2-3 hårdkogte æg.
Instruktioner
Trin 1
For at gærdejtærter skal være velsmagende, luftige og bagt, skal du have det til at passe godt. For et halvt glas varmt vand, tag en teskefuld sukker og 20-25 gram gær. Opløs gæren i varmt sødt vand og vent, indtil det er skummende. Bland en halv kop creme fraiche og smeltet smør, 2 æg, fortyndet gær, en halv teskefuld salt, 2-3 spiseskefulde sukker (afhængigt af påfyldningen af tærterne), tilsæt gradvist et glas sigtet mel. Rør dejen med en ske, dæk den, og sæt den i 20-25 minutter på et varmt sted. Når den halvflydende dej er steget, tilsættes yderligere 1,5-2 kopper mel og blandes godt. Dejen skal være glat og elastisk. Ælt det med dine hænder olieret med vegetabilsk olie. For at gøre dejen velsmagende og hæve godt, skal du presse den mindst 100 gange. Anbring gryden med dejen på et varmt sted i 1,5-2 timer.
Trin 2
Når dejen er steget, skal du beslutte, hvad du skal gøre: en stor tærte eller små tærter. Hvis der er tærter, skal du dele dejen i små stykker, rulle i kugler og lade den stå på et melet bord i 20 minutter. Kuglerne skal øges i volumen igen. Rul dem til tortillas, læg hakket kød, form tærterne, klem kanterne og lad dem stå igen i 15 minutter. Vær ikke overrasket over, at du så ofte skal lade dejen stå på et varmt sted: gærdej har brug for varme, varme og varme til gør tærterne luftige, bløde og velsmagende. Hvis du skal lave en stor tærte, skal du dele dejen i 2 portioner, store og små. De fleste vil være bunden af kagen, og en lille del vil være låget. Hvis kagen vil blive fyldt med kød eller grøntsager, skal du gøre toppen solid. Hvis fyldet er sødt, skal du dele dejen til toppen i flere stykker, rulle dem i lange pølser og dække toppen med et vævet net, lad dejen selvfølgelig hæve på samme tid som for små kager. Du skal bage kagen på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Smør kagen med smør, inden du lægger den i ovnen, så dækkes den med en gylden, skinnende skorpe.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 grader. Når dejen er let brunet, sænk temperaturen til 90-100 grader, så den bager indefra og ikke brænder udefra. Fjern den færdige kage fra ovnen og dæk med et rent håndklæde i 15 minutter.
Trin 4
Fyldning af kål: finhak kålen og lad den simre under et låg over svag varme, omrør ofte for ikke at brænde. Krydre med salt lige før madlavning, når kålen er blød. Tilsæt 2-3 finhakket hårdkogte æg til påfyldningen. Hakket kød kan kun sættes i kagen, når den er helt afkølet. Hakket kød: steg løg, hakket i halve ringe, og gulerødderne revet på et groft rivejern i en gryde. Når grøntsagerne er færdige, skal du tilføje hakket kød og stege på svag varme, omrøres hele tiden med en gaffel for at forhindre, at hakket kød tørrer ud. Når påfyldningen næsten er færdig, smag til med salt og tilsæt hakket hvidløgsfed.
