Udover at være velsmagende er tønde grønne tomater også ekstremt sunde. Produktet er især værdifuldt for tilstedeværelsen af lycopen i det - en naturlig antioxidant, der kan reducere risikoen for sygdomme i prostata og bugspytkirtlen, livmoderhalsen og det kardiovaskulære system. Den indeholder også en hel palette af makro- og mikroelementer - kalium, magnesium, jod, calcium, fosfor, jern osv. Derfor er det nyttigt for enhver husmor at kende opskriften på tønde saltede tomater.
Tomatforberedelse
I en tønde tilrådes det at salte grønne tomater af samme størrelse, tæthed og ensartet modenhed. Krøllet, forkælet, revnet, skadedyrsangreb er ikke egnet. En sådan tomat kan ødelægge alle andres smag. Vask de sorterede tomater, du kan ikke fjerne stilke.
ingredienser
Listen over urter og krydderier, når du sylter grønne tomater, kan laves efter eget skøn, varieret. Det samme gælder for deres antal. For at forberede de klassiske saltede tønder tomater har du brug for:
- grønne tomater
- hvidløg
- peberrodsrod og blade
- solbær og kirsebærblade
- egetræs blade
- persille dild
- dildfrø.
Fans af krydret mad kan desuden tilføje varme krydderier og urter: sort peber og søde ærter, chili peber, ingefærrod, timian, laurbærblad osv.
Til saltlage:
- vand - 10 l;
- stensalt - 2 glas
- sukker - 1 glas
- sennepspulver - 1 glas.
Stacking af tomater i en tønde
Skræl peberrodsrod (ca. 10-12 cm lang) og skær den i længden i tynde strimler. Skræl 4-5 hvidløgsfed, skåret i kiler. Skyl persille, dild, peberrodsblade, ribs, kirsebær, eg og opvarm let, så saften skiller sig ud og duften vises. Placer nogle af greens, blade, dildfrø og peberrodsrod på bunden af tønden. Læg tomaterne ovenpå, drys lagene med blade og urter. Dæk det øverste lag med mange blade.
Saltvandsklargøring
Sæt nogle solbær og kirsebærblade i kogende vand, fjern dem efter 5-10 minutter, tilsæt salt og sukker. Fjern saltlage fra varmen, lad afkøle lidt, og tilsæt sennepspulver. Lad derefter saltlage køle helt af.
Erfarne husmødre praktiserer tilberedning af saltlage i kildevand eller brøndvand. Det er ikke nødvendigt at koge det. Fortynd sennepspulveret med let opvarmet vand til konsistensen af creme fraiche og tilsæt til saltlage.
Hæld saltlage over de grønne tomater i tønden, så den dækker dem helt. Skits peberrod, solbær, kirsebær, egetræsblade ovenpå, læg en træ- eller plastcirkel med en lille vægt på den. Dæk tønden med gaze eller et serviet og placer det på et køligt, mørkt sted. Efter 3-4 uger er de grønne tomater klar.
Generelle anbefalinger
Før saltningsproceduren skal du behandle tønden med kogende vand med mangan eller enebærgrene. Hvis tromlen er gammel, og der er risiko for lækager, skal du placere en stor plastikpose i den. Hvis du overhovedet ikke har en tønde, men du vil have tøntomater, skal du bruge en emaljespand eller almindelige glaskrukker (opskriften tillader dette). Denne ånd og styrke bør selvfølgelig ikke forventes, men smagen og aromaen vil være næsten den samme. Hvis det ønskes, kan grønne tomater fyldes med paprika eller blandede grøntsager. Inden du lægger det i tønden, skal en del af papirmassen fjernes og fyldes med tilberedt hakket kød, så saltningsprocessen forbliver uændret.
