Ossetisk tærte er en skål med tusind års historie. Men over en lang periode har den ikke mistet sin værdi og relevans. Tynd dej, rigelig fyldning, unik smag - den ossetiske tærte betragtes den dag i dag som kvalitetsstandard. Hvis du ikke kan vente med at tilberede det, skal du prøve det! Dette er ikke så svært at gøre.
En smule historie
Skålen har sine rødder i en fjern fortid, selv til de gamle nomader. Nomader er travle mennesker. De havde ikke tid til at bage tærter hver dag. Derfor gjorde de det kun ved særlige lejligheder. Og de satte hele deres sjæl i besættelsen. Behandlingen blev lavet af de produkter, der ikke var vanskelige at få i det barske kaukasiske klima - vilde urter, korn, ost og kød. Det nomadiske folk mistænkte ikke eksistensen af gær, så "oldefar" til den moderne tærte var en almindelig usyret kage.
Nu, såvel som i antikken, lægger moderne ossetianere særlig vægt på forberedelsen af denne skål. Kagen bages symbolsk i 2 former - rund og trekantet. Cirklen betragtes af dem som et symbol på jorden, og trekanten indebærer dens integrerede komponent - fertilitet. Således spiser de røde kager de lokale, og håber på en rig og rig høst. Ved festlige ceremonier serveres der altid begge typer mad, lagt oven på hinanden.
Tærte med ost er altid blevet betragtet som kongen blandt sine brødre og blev især ømt og ømt elsket. Og for at gøre det mere tilfredsstillende kan du tilføje kartofler til det under madlavning. Derefter kan du fodre en stor familie med det alene.
Ossetisk tærteopskrift trin for trin
På trods af at tiden ikke står stille, har traditionen med at bage den ossetiske tærte ikke gennemgået store metamorfoser. Hvis du vil komme lidt tættere på historien, opgive kageruller og krummer, kog kun kagen med dine hænder. For at dejen skal fødes, har du brug for:
- 500 g hvedemel
- en halv liter mælk
- 2 teskefulde tør gær
- en teskefuld salt
- en spiseskefuld sukker
- 50 g vegetabilsk olie.
- Fyldning:
- 1 kg kartofler
- et halvt kilo suluguni;
- 60 g smør + 100 gram af det samme til overfladesmøring.
Det tager cirka to og en halv time at lave mad. Ingredienserne er dimensioneret til tre mellemstore kager.
1. Tag først en praktisk gryde og sigt melet ind i det. Tilsæt derefter gær, sukker, salt og mælk. Ælt dejen fra blandingen. Smelt derefter smørret i et vandbad og tilsæt det til bunden. Dejen bliver tæt og klæber til dine hænder. Dæk det med et låg, og lad det sidde i en time. I løbet af denne tid vil den vokse markant. Og hvis det ikke gør det, skal du give ham en ekstra halv time til at rehabilitere. Mens dejen hviler, skal du fortsætte med at forberede påfyldningen.
2. Skyl kartoflerne godt, skræl og kog dem. Knus den derefter til puré, og husk at dræne vandet først. Tilsæt smør til det. Hvis du bruger usyret ost, skal du på dette tidspunkt salte kartoflerne. Lad det nu afkøle, og riv i mellemtiden osten på et medium rivejern. Bland derefter begge komponenter grundigt, og form 3 kugler fra den resulterende masse.
3. Mens du udførte disse manipulationer, "kom dejen op". Mæt det med ilt, ælt det kraftigt i en cirkulær bevægelse. Del derefter i tre lige store dele. Lad to klumper sidde et stykke tid, og læg et stykke på et melet bord.
4. Ælt dejen, indtil den er fast. Når du føler, at arbejdsmaterialet er stærkere, skal du rulle det med hænderne ind i en kage. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er på et rundt bord.
5. Anbring derefter fyldet i midten og pakk det ind i dejen. Gør dette i overensstemmelse med princippet om at lave dumplings. Klem forsigtigt rundt om kanterne, så sømmen klæber godt sammen. Vend derefter mesterligt, som en tryllekunstner, bolden til en kage. Flad den forsigtigt ud og stræk den fra midten til kanten. Tag dig god tid, gør alt omhyggeligt, så dejen ikke går i stykker, og fyldet ikke falder ud.
6. Overfør nu kagen til en melet bageplade og placer den i ovnen ved 200 grader. Sørg for at lave et lille hul i midten, så kagen ikke går i stykker under tilberedningen.
7. Bages i ca. 40 minutter, indtil den er gyldenbrun.
8. Når kagen bliver appetitvækkende gyldenbrun, skal du tage den ud og smøre smør på begge sider.
Bifald til din ære! Den første er klar! Bag de andre 2 ved hjælp af det samme princip og inviter din husstand til bordet! De vil helt sikkert lide en solid velsmagende tærte.
Ossetisk tærte med ost og kartofler i en langsom komfur
Hvis en multikooker bor i køkkenet, kan du roligt bevæge dig væk fra de sædvanlige kanoner og prøve at lave en tærte i den. Den eneste betingelse er, at dens effekt skal være mindst 860 watt. Og det er ønskeligt at have en skål temmelig dyb - mindst 5 liter. Så hvis du er klar til et dristigt hjemeksperiment - kom godt i gang. Få først følgende fødevarer.
Dej:
- 2 teskefulde tør gær
- 100 ml mælk
- 1 æg
- 100 ml kefir;
- 1 spsk creme fraiche
- 1 spsk smør
- 2 kopper mel
- en halv teskefuld sukker;
- salt efter smag.
Fyldning:
- 200 gram suluguni;
- en halv kilo kartofler.
1. Tag en dyb skål og hæld den opvarmede mælk i den. Tilsæt sukker, salt til beholderen og rør. Når alle ingredienserne er opløst, tilsæt gær og en og en halv kop mel der. Forestil dig at du er en ryster og slå alt grundigt med en ske. Når den resulterende masse begynder at ligne dej, skal du lægge den på et varmt sted.
2. I mellemtiden smelter smørret i et vandbad, afkøles og hældes i en lille skål. Tilsæt kefir, æg og creme fraiche der og bland alt. Det ligner en creme fraiche. Forvarm det i mikrobølgeovnen og føj det til emnet sammen med resten af melet.
3. Ælt dejen lidt mere, lad den "trække vejret" og vend den tilbage til varmen "kom i tankerne". I alt skal dejen infunderes i halvanden time.
4. Og mens det hviler, skal du begynde at forberede påfyldningen. Den tilberedes efter samme princip som i den første opskrift. Skrælede kogte kartofler blandes med ost og formes til en kugle. Hvis du vil have friske noter, kan du tilføje nogle hakkede greener til påfyldningen. Persille, dild, koriander - vælg det, du bedst kan lide. Greenerne tilføjer en fantastisk aroma til det kulinariske mesterværk.
5. Yderligere - ifølge det indøvede manuskript. "Skjul" kartoffelostklumpen i den rullede dej, klem den som om du lukkede den med en lås. Og flad det forsigtigt ud, så formen ligner en tærte. Dette gøres bedst med bølgende bevægelser og forsøger at fordele det jævnt fra midten langs kanterne. Husk at slå et lille hul i midten.
6. Læg tærten i multikogerskålen, vælg tilstanden "Bag" og kog i en halv time.
7. Allerede traditionelt, efter den tildelte tid, tag maden og fedtet ud med masser af olie på begge sider.
Dæk bordet, inviter gæster og gør dig klar til at modtage anerkendelser for dit måltid!
Hvad skal jeg tjene med?
Det er bedst at spise ossetiske tærter med drinks. Faktum er, at de i sig selv er meget tilfredsstillende. De har en høj energiværdi. Rømme eller sauce vil være overflødig. Derfor skal du bare servere duftende te, ayran, kefir, yoghurt, kompot eller tomatjuice med bagværk. Og forkæl dig med gastronomisk glæde!
