Gnocchi er italienske dumplings. Navnet på skålen kommer fra ordet "nocca", som betyder "knytnæve" på italiensk. De kan serveres som en uafhængig skål og som en side skål til kød- og fiskeretter.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - fedtfattig cottage cheese - 300 g;
- - æggeblommer - 5 stk;
- - mel -120 g;
- - hård ost - 100 g;
- - smør - 50 g;
- - salt og peber efter smag.
- Til sauce:
- - smør - 20 g
- - kraftig fløde - 100 ml;
- - mel - 1 spsk;
- - muskatnød, sort peber og salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Riv osten på et medium rivejern. Sigt mel. Adskil æggeblommer fra de hvide. Gnid ostemassen gennem en sigte. Sæt med salt og peber. Tilsæt revet ost, æggeblommer, smør og mel. Rør alle ingredienserne og ælt til en ret stiv dej. Læg det i en skål, dæk med folie og afkøles i en halv time.
Trin 2
Fjern dejen fra køleskabet. Opdel den i flere dele, rul en pølse fra hver. Skær det derefter i små stykker, hvorfra de ruller til kugler. Dyp hver kugle let i mel, flad ovenpå med en gaffel for at efterlade striber på overfladen.
Trin 3
Kog vand, salt, dypp gnocchi i kogende vand. Kog dem i ca. 5 minutter. Fjern dem med en skåret ske.
Trin 4
Lav saucen. Smelt smørret, tilsæt mel og steg, indtil det er gyldentbrunt. Hæld tung fløde i melet i en tynd strøm, mens massen konstant skal omrøres, så der ikke dannes klumper. Kog alt. Salt og peber saucen, tilsæt en knivspids muskatnød. Bland alt grundigt og kog i ca. 2 minutter mere og fjern saucen fra varmen.
