Efter vinterens begyndelse begynder mange mennesker at føle sig nostalgiske for efterårsperioden, hvor de kunne gå i skoven efter svampe eller forkæle sig med en vitaminsalat fra deres baghave. God og velsmagende svampekålsuppe hjælper dig med at genopbygge din forsyning med vitaminer. Dette vil især være tilfældet under Fødselskirken.
Svampekålsuppe med kartofler
Til tilberedningen af denne skål bruges kun friske ingredienser, der ikke er varmebehandlet.
I den indledende fase knuses hvidkål og spredes i en gryde. Tilsæt lidt vegetabilsk olie og lad dem simre over svag varme i 10-12 minutter.
Hæld derefter 1 liter vand i en gryde og læg svampe og andre grøntsager i den: gulerødder, persillerod og dild. Denne blanding koges, indtil svampene er fuldt kogte. Om nødvendigt øges vandmængden. Dernæst tilsæt stuet kål i gryden og kog lidt mere tid over svag varme. Læg inden du slukker, tilsæt citronsaft og for stegt mel med smør.
300 g frisk kål, 100 g frosne svampe, 2 gulerødder, 4 kartofler, 1 rodpersille, 1 flok dild, 2 tsk. citronsaft, 1 spsk. l. mel, vegetabilsk olie, salt efter smag.
Kålsuppe med tørrede svampe uden kartofler
Tørre svampe er gennemblødt i vand og vaskes grundigt. Derefter hældes de med vand med tilsætning af hakkede løg og koges over svag varme, indtil de er helt blødgjort. Skær gulerødderne, persilleroden og en løg fint, og steg dem i en gryde i olie. Der tilsættes også surkål der, som forvaskes i koldt vand og presses grundigt.
En del af svampekraften hældes i grøntsagsblandingen, krydderier tilsættes, og kålen koges indtil den er blød. Derefter overføres alt til en gryde, og resten af svampekraften tilsættes. Mel steges og krydres med kålsuppe. Svampene hakkes og anbringes også i en madlavningsbeholder. Kålsuppen er kogt indtil den er fuldt kogt. Du kan servere denne suppe krydret med urter og vegetabilsk olie på bordet.
400 g surkål, 4 spsk. l. solsikkeolie, 40 g tørre svampe, 1 spsk. l. mel, 2 løg, 1 gulerod, en halv persillerod, 3 laurbærblade, salt og peber efter smag.
