Den tykke, cremede, kolde franske mayonnaisesauce har mange variationer. Dens grundlæggende version er lavet med kun fire ingredienser, men selv de kan være meget forskellige. Hvis du overvejer at du kan tilføje et par flere til dem, bliver det klart, at den populære sauce er en uudtømmelig kilde til kulinariske eksperimenter.
Grundlæggende mayonnaise opskrift
Klassisk mayonnaise er lavet af æggeblommer, vegetabilsk olie, citronsaft og salt. Oprindeligt blev mayonnaise pisket i hånden med en piskeris, men den nemmeste måde at gøre dette på er med en blender. Du får brug for:
- 4 æggeblommer
- 1 spsk. l. hvidvineddike;
- 550 ml olivenolie
- finmalet havsalt.
Anbring æggeblommer i en ren, tør blenderskål, tilsæt eddike, og slå på medium hastighed. Tilsæt lidt olivenolie, visp indtil en stabil emulsion dannes. Tilsæt salt. Sauce er klar.
Hvis mayonnaisen er for tyk, skal du tilføje lidt varmt vand til den.
Mayonnaise variationer
En almindelig men ikke påkrævet yderligere ingrediens i mayonnaise er sennep. Det gør ikke kun saucen mere pikant, men stabiliserer også emulsionen. Olivenolie bruges oftere, men både solsikkeolie og sojaolie er velegnet til mayonnaise, som i kommercielle versioner. Smagen af mayonnaise med sennepsolie eller valnød er interessant. Både kylling og vagtelæg er egnet til mayonnaise, det er ikke nødvendigt kun at tage æggeblommer, du kan tage hele æg. Denne sauce viser sig at være mindre mættet i smag og ikke så solrig gul. En eksotisk sauce opnås baseret på gås eller andæg. Syren kan bruges som eddike - vin, bord, æble eller, som i den japanske version, ris og citronsaft. Sammensætningen af mayonnaise inkluderer også ofte urter, hvidløg, sort eller rød peber; honning giver saucen en interessant smag.
En populær blanding af mayonnaise og ketchup kaldes i vest enten russisk dressing eller Marie Rose sauce.
Lean mayonnaise
Magert eller vegetarisk mayonnaise er meget populær. Det kan tilberedes med både sojamælk og soja tofuost. Til mælkesauce, tag:
- 1 glas vegetabilsk olie
- ½ glas sojamælk
- 1 tsk friskpresset citronsaft;
- ½ tsk tør sennep;
- en knivspids salt.
Pisk sojamælk og citronsaft med en blender. Pisk i ca. 30 sekunder, indtil blandingen tykner, tilsæt salt og sennep, pisk let med en gaffel.
Til tofu-majones skal du bruge:
- 150 g blød sojaost
- 2 tsk friskpresset citronsaft;
- 2 tsk dijon sennep;
- 1 glas vegetabilsk olie
- en knivspids salt.
Pisk tofu, citronsaft og sennep med en blender, tilsæt lidt vegetabilsk olie for at opnå en jævn, glat blanding. Sæt saucen med salt.
