De seneste års tendens i konfekturevirksomheden kan med sikkerhed kaldes mastikskager. Deres udseende er hypnotiserende, og deres smag giver ingen chance for, at andre desserter bliver feriens vigtigste hit. Men prisen på en sådan delikatesse er meget imponerende. Derfor stræber værtinder, hvis det er muligt, at lave en mastikkage til fejringen alene. Denne proces er ikke let, men resultatet er det værd.
Er det nødvendigt
- For en kiksbase:
- • 200 gram smør;
- • 200 gram pulveriseret sukker;
- • 4 æg;
- • 300 gram premiummel.
- Til en nivelleringscreme:
- • 200 gram smør;
- • 150 gram kogt kondenseret mælk.
Instruktioner
Trin 1
Kagens bund til mastik
Grundlaget for enhver kage til mastik vil være kager gennemblødt i fløde. Det er bedst at forberede en kiks til dette, det er ømt og holder samtidig sin form godt. Blødgør smøret på forhånd ved stuetemperatur og pisk med pulveriseret sukker. Tilsæt æg til massen og slå alt, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt mel sigtet gennem en sigte i portioner, bland alt godt. Bag kagerne, indtil de er møre ved 180 ° C. Du kan lave en sand- eller honningbase, hvis du vil.
Bemærk, at mastiksukker er bange for fugt. Derfor behøver kiks beregnet til indpakning ikke at blive generøst imprægneret med sirup. Cremen til kagelaget skal heller ikke gøres meget blød. Da mastikken er ret tung, og kager med en delikat og luftig soufflé indeni er ikke egnede til indpakning.
Desuden kan mastikken ikke sættes på en fløde flødeskum eller yoghurt. Hvis du brugte sådanne cremer til kagelaget, skal kagens yderside være belagt med en speciel nivelleringscreme. Denne kombination af smagsvariationer tilføjer krydderi til desserten.
Trin 2
Creme til udglatning af kagens overflade
For at udjævne overfladen af kagen under mastik, lav for eksempel en fløde kogt kondenseret mælk med smør. Dette er den enkleste og mest almindelige måde at skabe den perfekte dessertoverflade på. Bland blødt smør grundigt med kogt kondenseret mælk. Denne masse hjælper med at skjule defekter i bunden og gøre kagen glat og smuk.
Du skal udjævne overfladen af basen i tre trin. Læg først siderne og toppen af kagen med et tyndt lag creme for at udjævne større ujævnheder. Opbevares i køleskab indtil første lag hærder. Dæk derefter kagen med et andet tykkere lag creme. Forsøg at gøre overfladen så flad som muligt. Sæt kagen tilbage i køleskabet, indtil den hærder.
Det tredje trin i nivellering er det vigtigste: opvarm en kniv på pladens ild og kør den over alle overflader af kagen, hvilket gør dem perfekt jævne. Sæt kagen i køleskabet en sidste gang. Efter hærdning kan den dækkes med mastik.
Trin 3
Mastik til kagebelægning
Mastik er lavet på forskellige måder. Det anses for at være den enkleste og mest bekvemme mælkemastik at arbejde med. For at gøre det skal du tage lige store mængder pulveriseret mælk, pulveriseret sukker og kondenseret mælk. Bland tørre ingredienser i en dyb skål, tilsæt kondenseret mælk og ælt grundigt. I konsistens skal massen blive som blød plasticine.
Mælkemastik har en gullig farvetone, den kan farves med spiselige madfarver. Til brun farve skal du bruge kakaopulver til rød og lyserød - juice eller sirupper af kirsebær og hindbær, til grønpresset juice fra spinat eller salat til lysegult gurkemeje pulver.
Du kan lave marshmallow kage mastiks. For at gøre dette skal du tage puffede skumfiduser og pulveriseret sukker i forholdet 1 til 2. Hæld skumfiduser i en dyb skål med en spiseskefuld citronsaft og læg den derefter i mikrobølgeovnen i 15 sekunder. Skumfidus blødgør og øges i volumen.
Tilsæt halvdelen af det tilberedte flormelis og rør om. Tilsæt resten af pulveret gradvist til massen, bland grundigt. Som et resultat skal du få en masse, der ligner plasticine i konsistens. Chill det i køleskabet i en halv time, hvorefter du kan begynde at pakke kagen. Fra denne masse kan du også skære de dekorationer, du har brug for, forme volumetriske figurer.
Bemærk, at mastikken tørrer hurtigt nok, så hvis du endnu ikke er klar til at arbejde med det med det samme, skal du ikke lade det stå på bordet, lægge det i en plastikpose eller pakke det med plastfolie. Hvis mastikken stadig er tør, skal du varme den op i mikrobølgeovnen i 2-3 sekunder, før du arbejder.
Trin 4
Dækker kagen med mastik
For at dække kagen med mastik anbefales det at have hjælpeværktøjer ved hånden. Først og fremmest kan du ikke undvære en kagerulle. Både almindeligt træ og silikone er velegnede. Professionelle konditorer foretrækker at bruge silikone modeller med et svinghåndtag, det er mest praktisk at rulle et lag mastik ud med dem.
Du kan bruge en silikonemåtte til rulning, men ikke nødvendigvis hvis du har en flad bordoverflade. Men det vil være svært at undvære wienerbrød, når du pakker en kage. Det er ved hjælp af denne enhed, at mastikslaget på kagen er planeret. Du kan trykke på det med fingrene, men resultatet bliver ikke så glat, og du risikerer at efterlade dine udskrifter på overfladen.
Forbered en kniv til at skære mastik. At have en rund pizzakniv gør dit arbejde lettere, men du kan klare dig med en almindelig køkkenkniv.
Drys bordet med pulveriseret sukker, inden det rulles, så massen ikke sidder fast. Læg mastik på bordet og rul den ud med en kagerulle, så lagets tykkelse er 3-4 mm. Tag forsigtigt mastiksarket med dine hænder nedenfra og læg det oven på kagen. Hvis overfladen er stor, overføres laget til kagen ved hjælp af en kagerulle.
Brug et konditorjern til at udglatte mastiksarket, så det passer tæt mod kagens overflade. Du skal starte bevægelsen fra toppen og flytte jævnt til siderne. På samme tid skal du sørge for, at der ikke dannes luftbobler under laget. For at undgå dette skal strygejernet arbejde på siderne fra top til bund. Skær overskydende mastik af med en rund eller almindelig kniv, brug resten til at skabe smykker.
Bemærk, at mastikken skal skæres langs bagsidelinjen. Hvis du ikke har en, skal du afskære mastikken langs kagens nederste kant. Derefter kan kagen dekoreres som du ønsker. Det enkleste, men ikke mindre smukke kagedesign kan være almindelige mastikskugler eller wienerbrød. Klip eller form figurer fra mastik og dekorér din kage med dem efter hærdning.
