Japansk køkken giver en glimrende mulighed for at reducere kalorier til et minimum - det indeholder ikke brød, desserter eller fede mejeriprodukter. Det traditionelle køkken er baseret på ris, bælgfrugter, fisk og skaldyr. Fra kombinationen af disse produkter og de vigtigste metoder til tilberedning har japanerne skabt et utal af forskellige retter, der har erobret hele verden på grund af deres enkelhed, nytte og naturligvis vidunderlige smag. En af de grundlæggende retter i det japanske køkken er ruller - fyldte risprodukter pakket ind i ark tang. Japanerne kalder dem maki, unagi maki (ruller med ål) er en traditionel japansk skål.
Er det nødvendigt
-
- For en rulle:
- 80 g kogt ris til en rulle,
- - 30 g røget ålfilet,
- - 10 g frisk agurk
- et halvt blad nori tang,
- - syltet ingefær
- soya sovs
- wasabi
- sesam.
- For ris til 6 ruller:
- 160 g poleret ris
- 1 spsk. en skefuld riseddike,
- 0, 5 spsk. spiseskefulde sukker
- 0,25 teskefulde salt.
- Syltet ingefær:
- 1 ingefærrod
- 90 ml riseddike,
- - 2 spsk. mirin (sød risvin) eller tør let sherry,
- - 2 spsk. skeer af skyld,
- - 5 teskefulde sukker.
Instruktioner
Trin 1
Skær nori algerbladet i to. Tag et halvt ark, og læg det på bambusmåtten med skinnende side nedad, bred kant vendt mod dig. Blød dine hænder i en blanding af vand og riseddike, og spred den kogte ris i et jævnt lag på nori, så den brede, fjerne kant uden ris er ca. 1 cm.
Trin 2
Børst risen i midten med lidt wasabi, øverst i midten, læg rullen ud: røget ål og frisk agurk, skåret i strimler, der matcher længden af noriabladet langs den brede kant.
Trin 3
Løft kanten af bambusmåtten, og rul den sammen med nori-arket, og læg et jævnt tryk langs hele længden. Fortsæt med at rulle den resulterende cylinder, og skub hårdere til en fast kompakt fig. Giv rullen den ønskede form: den kan være rund, firkantet, trekantet.
Trin 4
Fjern den dannede rulle fra måtten og læg den på tavlen. Skær i halve, placer halvdelene side om side og skær i tre lige store stykker for at lave 6 ruller. Placer enderne, drys med sesamfrø, server med sojasovs, syltet ingefær, wasabi.
Trin 5
Ris til ruller
Kog risen på medium varme, indtil den er halvkogt, omrør konstant i 10 minutter, tag den af varmen, dæk den, og lad den koge i 5 minutter. Sæt derefter risen i et dørslag - hvis vandet forbliver, skal det dræne helt.
Trin 6
Rør sukker, salt og riseddike til glat. Overfør ris til en bred træ- eller glasfad, tilsæt blandingen og rør hurtigt med en træspatel. Lad risen køle af til stuetemperatur.
Trin 7
Syltet ingefær
Skyl ingefærrot under koldt rindende vand, skræl og lad dem simre i kogende vand i 1 minut, tør dem derefter og hak dem.
Trin 8
Bland sake, mirin og sukker, rør, indtil sukkeret er helt opløst. Kog blandingen under konstant omrøring, afkøl derefter, og bland riseddike med den resulterende sauce. Anbring den hakkede ingefær i en forberedt steriliseret krukke og dæk med marinade. Luk krukken med et låg, læg det på et køligt sted, og efter 3-4 dage er ingefæren klar til at spise.
