Det er ingen hemmelighed, at pilaf er kongen af orientalske retter. Han er elsket af alle folk i Centralasien. Der er mange forskellige muligheder for madlavning af pilaf, og dens opskrifter har været kendt siden oldtiden. Hver nation, baseret på sine etniske og kulturelle traditioner, har perfektioneret pilaf-opskriften i århundreder. Derfor har hver nation sine egne specifikke opskrifter, som er meget forskellige fra hinanden. Og ændringen i komponenterne i pilaf i vores tid fører til oprettelsen af nye opskrifter, meget velsmagende og sunde.
Er det nødvendigt
-
- oksekød - 1 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- lang ris - 1 kg;
- koriander - 1 tsk;
- sød paprika - 1 tsk;
- safran - 1 tsk;
- tør tomat - 1 tsk;
- sort peber - 1 tsk;
- rød peber - 1 tsk;
- tør berberis - 1 tsk;
- salt - 2 spsk
Instruktioner
Trin 1
Glem ikke, at ægte pilaf skal koges i en kedel. Sæt kedlen i brand og hæld solsikkeolie i den. Vent til det koger. På dette tidspunkt skal du passe på kødet, skære oksekødet i små firkantede stykker af omtrent samme størrelse. Når olien er kogt i kedlen, skal du lægge kødet i det og stege det, indtil det ikke er en stor skorpe.
Trin 2
Skræl derefter løg og skær det i halve ringe. Hvis løg ikke er stort, kan det skæres i hele ringe. Tilsæt løg i kødet og steg indtil det er halvt kogt, mens du husker at røre alt med jævne mellemrum.
Trin 3
Mens løgene er stegte, skræller og hugger du gulerødderne. Læg den i en kedel. Steg nu alt med gulerodsstrimler, indtil gulerødderne er halvkogte. Når gulerødderne er let stegte, tilsæt forsigtigt alle krydderierne, bland godt og tilsæt først saltet. Du skal have en meget salt masse. Vær ikke foruroliget, risen absorberer alt det overskydende salt.
Trin 4
Dæk nu hele denne masse med ris. Ris skal være tørt. Du behøver ikke at blande det med en masse grøntsager og kød, men drys simpelthen jævnt ovenpå. Derefter fyldes alt omhyggeligt med varmt vand eller ikke helt stejlt kogende vand. Gør dette meget omhyggeligt, så grøntsager og kød ikke flyder til overfladen. Hæld vand i gryden to fingre over risen.
Trin 5
Når du har gjort dette, skal du tilføje varmen og lade pilaven simre. Luk derefter låget tæt, og reducer gassen til et minimum. Åbn ikke låget i fyrre minutter.
Trin 6
Når tiden er gået, skal du åbne låget og smage risen Hvis den er klar, skal du dække pilaven med en stor skål og vende kedlen forsigtigt ind i skålen. Dette lægger ris på bunden og kød og grøntsager på toppen. Hvis risen ikke havde tid til at nå, skal du lade den stå på svag varme i ti til femten minutter.
Trin 7
Pilaf vil vise sig at være meget velsmagende og smuldrende. Serveres med kold grøntsagssalat og persille.
