Sauce i det afrikanske køkken er ofte kernen i en skål, der suppleres med andre fødevarer, der tjener som en sideskål, i denne opskrift - kød. En sauce lavet af saften af ristede tomater med krydderier giver oksekødet sin smagfulde smag.
Er det nødvendigt
- Oksekød (bryst eller andet gryderet) - 800 gram,
- tomater - 7 stk,
- medium løg,
- hvidløg - 2 fedter
- Afrikansk chili peber (uden den) - 2 stk,
- et stykke frisk ingefær - 5 cm,
- vand - 1 liter,
- vegetabilsk olie - 5-6 spsk. skeer,
- salt og malet peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vi brænder en øse med vand og koger. Skær tomaterne og skold med kogende vand. Fjern huden og kernen. Mal tomaterne i en blender indtil de er glatte.
Trin 2
Skræl løg og mal i en blender (bland ikke med tomater).
Hak hvidløg.
Skræl en chili peber og mal i en mørtel. Vi lader den anden være intakt.
Tre skrællet ingefær på et rivejern.
Trin 3
Fjern alt fedt fra kødet. Skær kødet i lige store stykker på ca. 2-3 cm i størrelse (du kan få lidt mere, men så øges tilberedningstiden).
Salt og peber efter smag, læg det på et fad.
Tilsæt 1/4 af krydderierne, undtagen tomaterne (løg, hvidløg, chili og ingefær). Bland, kødet skal gennemblødes i marinaden. Lad kødet stå i 5-10 minutter.
Trin 4
Vi overfører kødet til en stor gryde (ingen grund til at tilsætte olie eller vand).
Kog kødet i fem minutter, og hæld derefter en liter varmt vand i kog.
Kog kød i halvanden time, se hvornår du er færdig. Kødet skal være meget mørt.
Vi dekanterer bouillon fra det færdige kød. Du behøver ikke at hælde bouillon ud, det er nyttigt til saucen.
Trin 5
Varm vegetabilsk olie i en gryde (ca. 5-6 spiseskefulde), tilsæt hakkede tomater og kog på medium varme i ca. to minutter.
Tilsæt resten af krydderierne til saucen og bland godt.
Hæld kød bouillon i saucen og kog den. Dæk og kog i 5 minutter.
Trin 6
Vi vasker chili peber og uden at skrælle det i en gryde med sauce. Bland og kog i 5 minutter.
Tilsæt kødet og fortsæt madlavningen i yderligere 10 minutter.
Fjern det kogte kød med tomatsauce fra varmen. Sauce bør ikke være for tynd eller for tyk. Server på et fad, garneret med urter.
