Saltede svampe kan være en lækker tilføjelse til en salat. De tilføjer krydderi til skålen og passer godt sammen med æg, ærter, kartofler, kogt kød. Sauce er også vigtig - en salat med saltede svampe kan krydres med yoghurt, creme fraiche, vegetabilsk olie eller mayonnaise.
Salat med saltede svampe og grønne ærter
Du får brug for:
- 400 g saltede svampe (helst hvid eller boletus)
- 4 mellemstore kartofler
- 100 g ærter på dåse
- 2 mellemstore løg
- mayonnaise
- salt;
- friskmalet sort peber
- et par persillekvist.
Kog kartoflerne i deres skind, afkøl, skræl og skær dem i terninger. Skær løgene i tynde ringe. Drys salt lige på tavlen, og husk det med dine hænder - dette fjerner overskydende bitterhed fra løg og gør det blødere. Overfør kartoflerne og løgene til en salatskål, tilsæt ærter på dåse uden væske og tyndt skiver saltede svampe. Drys salaten med friskmalet sort peber, krydre med mayonnaise og rør. Pynt den færdige skål med persille.
Vinaigrette med saltede svampe
Syltede agurker i denne version af vinaigrette erstattes af svampe - med dem får den sædvanlige skål en ny smagsnuance.
Du får brug for:
- 2 kartofler
- 1 mellemstor sukkerroer
- 1 mellemstor gulerod
- 1 løg
- 200 g saltet honning agarics
- 100 g surkål
- vegetabilsk olie;
- salt;
- friskmalet sort peber
- persille og selleri.
Kog rødbeder, gulerødder og kartofler, afkøl og skræl. Skær grøntsager i terninger. Finhak løg, hug svampe. Læg alt i en dyb skål, tilsæt forpresset surkål. Krydre vinaigrette med vegetabilsk olie, salt og peber. Hæld i finhakket greener, bland. Lad maden stå et stykke tid, læg den derefter på tallerkener og server.
Salat med oksekød og saltet mælkesvampe
Denne enkle salat med saltede svampe og kød viser sig at være meget tilfredsstillende, så portionerne kan være små.
Du får brug for:
- 400 g saltet svampe
- 2 små løg
- 500 g kogt kød
- vegetabilsk olie;
- friskmalet sort peber
- salt;
- en flok grøn salat.
Skyl oksefilet, fjern filmene og fedtet. Hæld kogende saltet vand over kødet, tilsæt sorte peberkorn og kog det mørt. Afkøl det kogte kød og skær det i strimler.
Skræl løg, skåret i tynde halvringe. Hak mælkesvampene tyndt. Rør svampe og løg og krydre med vegetabilsk olie. Sæt salatblade på portionerede plader, placer kogt oksekød og mælkesvampe øverst på blandet med løg. Drys salaten med friskmalet sort peber.
