Fisk paneret med mandler kan kaldes det smukke franske kulinariske udtryk Amandine, som betyder "kogt eller pyntet med mandler." Da mandelflager steges meget hurtigt, indtil de er kogte, er kun tynde fiskefileter, uden hud, egnede til denne opskrift. Du kan bruge fiskefilet som ørred, laks, tilapia, hellefisk, hvidfisk eller skrubbe.
Er det nødvendigt
-
- 2 spsk mel
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk sort peber
- 2 mellemstore æg
- 750 gram fiskefilet
- 1 kop mandelflager
- 50 gram ghee
- Pande
- Tre brede skåle
- Bred kulinarisk spatel
Instruktioner
Trin 1
Forbered tre skåle.
Hæld mel først.
I det andet skal du slå æg med salt og peber.
Hæld mandelflagene i det tredje.
Trin 2
Dyp hvert stykke filet successivt i mel, ryst det overskydende af og dypp i ægblandingen, og dypp derefter den ene side og den anden i mandlerne. Tryk let på fisken for at hjælpe mandelflagene med at holde fast i fileten.
Trin 3
Smelt smør i en stegepande. Denne opskrift bruger ghee, fordi den også giver skålen en subtil nøddeagtig smag. Hvis du ikke har ghee ved hånden, kan du erstatte den med olivenolie.
Trin 4
Steg den panerede fisk på den ene side i 3 til 5 minutter, vend den forsigtigt med en bred spatel på den anden side og steg på samme måde. Se nøje for at sikre, at mandlerne bliver gyldne, men ikke mørkere.
Trin 5
Du kan også tilføje lidt revet parmesanost til denne panering. For at gøre dette skal du bare blande det med mandler.
Trin 6
Server fisken garneret med citronskiver og persille eller rosmarin.
