For at skabe en krydderiblanding skal du bruge råvarer af højeste kvalitet. Nogle gange forsøger de for sådanne krydrede sammensætninger at bruge råmaterialer, der af en eller anden grund er kommet i en tilstand af understandard, for eksempel liggende udpakket, gennemblødt og derefter tørret osv. Dette er et sikkert skridt mod det faktum, at produktet af dit arbejde også vil have ret middelmådige forbrugeregenskaber. Bedre ikke at risikere det, brug kun de bedste krydderier til blandingerne.
Er det nødvendigt
-
- Mørtel;
- pistil;
- Støbejernspande;
- smør;
- vegetabilsk olie;
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Knus koriander, spidskommen, bukkehorn, nigella og spidskommen. Tilsæt groft havsalt. (I dette tilfælde er det havsalt, der giver dig mulighed for at opnå den ønskede smagspalet af den krydrede blanding.) Overfør det resulterende pulver til en krukke med et tæt formalet glaslåg. Brug til at tilføje til grillet lam, svinekød og drys over tilberedte aubergine- og blomkålretter. Ud over fremragende smag har denne blanding en lang række medicinske egenskaber - især forbedrer den mave-tarmkanalens funktion betydeligt.
Trin 2
Opvarm smørret, lad det koge, reducer varmen, lad det simre i ca. 3-5 minutter, fjern derefter skummet og dræn forsigtigt fra sedimentet. Hvad du har - den klassiske ayurvediske "ghee" - ghee, som har mange vidunderlige egenskaber. Varm det op i en støbejerns stegepande, tilsæt en kanelstang, et par fedeknopper, et par sorte kardemomme frø bælg, som giver maden en let sviskesmag. Lad det simre i 1-2 minutter, og tilsæt derefter en lille mængde spidskommen. Som et resultat har du en af sorterne af indisk krydderiblanding - garam massala. Steg stykker hytteost på det - paneer såvel som grøntsager, og du er garanteret en vidunderlig vegetarisk middag.
Trin 3
I en tør stegepande skal du stege 2 hvidløg, skåret på tværs i huden. Tilsæt et par dråber citronsaft og havsalt. Lad afkøle. Gnid gennem en sigte. Bland med frisk ingefær, hakket i en væske og lidt revet galangal. Den resulterende masse kan overføres til en glaskrukke og bruges efter behov til det sydøstlige køkken.
Trin 4
Bland i lige store mængder soltørret tomatpulver, malet sød rød peber, hvidløgspulver og lidt havsalt. Hæld olivenolie over blandingen. Opbevares på et mørkt sted i en uge. Som et resultat vil du have et meget interessant krydderi. Det er lækkert at sprede det på hvedebrød, inden du laver skål af det. Hvis det ønskes, kan knuste basilikumblade tilsættes på madlavningsstadiet - de giver smagsammensætningen en ny, uventet lyd.
