En knivspids krydderier kan ændre en skåls smag radikalt og give den alsidighed, dybde, farve og en lokkende aroma. Ikke for ingenting, mange krydderier var oprindeligt lod til konger, gourmets guld, i jagten på krydderier opdagede de nye lande, fascinerede, indgik i militær og elskede alliancer. Nu, når krydderier og aromatiske urter er tilgængelige for næsten alle, skal du bare lære at bruge dem for at skabe ægte mirakler i køkkenet.
Sådan opbevares krydderier og urter
Tørrede urter og krydderier skal opbevares et køligt, mørkt sted. Dette betyder ikke, at de har brug for en hylde i køleskabet, men det er en stor fejl at lægge smukke glasbeholdere med krydderier på hylden ved komfuret. Under indflydelse af varme og lys mister krydderier og urter hurtigt deres smag og aroma, så det er bedre at opbevare dem i et skab væk fra ekstreme temperaturer og selvfølgelig i beholdere med tæt jordede låg.
Mærk krukkerne med tørre urter og krydderier, ikke kun med angivelse af hvilken slags krydderi du lægger i dem, men også købsdatoen. Det anbefales at bruge krydderierne inden for et år efter køb. Hvis du ikke kan fange aromaen, selv når du gnider de tørrede urter mellem fingrene, og du opvarmer tørre krydderier i en tør stegepande, er det en skam, men deres tid er ude.
Overraskende nok varer friske frosne greener længere end tørrede. Du kan fryse hakkede greener ved at stable dem i isbakker. Det er meget praktisk at optø sådanne portionerede terninger senere.
Friske urter, som du har til hensigt at bruge i flere dage, kan opbevares, når blomster opbevares - ved at placere dem i et glas vand og lægge dem i køleskabet, i området med grøntsager og frugt.
Sådan bruges krydderier og urter
Begyndernes største fejl ved at eksperimentere med husmødres krydderier og urter er ønsket om at kombinere "alt det bedste på én gang." Det er bedre at bruge en krydderi med en udtalt smag og aroma og to eller tre ekstra, der ikke er så “aggressive”. Hvis du er ivrig efter at eksperimentere, skal du starte med at prøve at tilberede retter med en velkendt smag og krydre dem med kun et nyt krydderi.
Hvis du forbereder en skål efter en opskrift, der specificerer den nøjagtige mængde krydderier og fordobler mængden af ingredienser, behøver du mærkeligt nok ikke at fordoble dosis af urter eller krydderier. Det er nok at tilføje endnu en halvdel af den oprindelige vægt / volumen / mængde.
Friske blade af krydrede planter skal skæres meget fint, før de føjes til skålen, så de giver den maksimale smag og aroma. Tørre urter og krydderier kan formales med en pistil og mørtel.
Når du udskifter tørre urter og krydderier med friske og omvendt, er det værd at huske nogle enkle regler:
- udskiftning af pulveriserede krydderier med bare tørrede eller friske, fortsæt fra beregningen: 1/4 tsk pulver = 3/4 teskefuld tørret krydderi = 2 teskefulde frisk;
- tørre krydderier sættes i skålen i begyndelsen af madlavningen og friske - kort før madlavning;
- Når du tilsætter urter og krydderier til kolde retter, skal du give dem et par timer før servering, så aromaer og smag bliver en enkelt symfoni snarere end spredte toner.
