Den traditionelle definition af en hodgepodge suppe er et hold. Og alt fordi det altid er tilberedt af flere typer kød, eller rettere, det samles fra det, der er i køleskabet. Derfor er den mest korrekte tid til at lave en hovedgodge den første dag efter ferien, hvor der er mange forskellige produkter tilbage, og som regel lidt af alt.
Til hodgepodge kan du bruge næsten ethvert kød: oksekød, kalvekød, svinekød, kylling, kalkun. En anden nødvendig komponent er røget kød. Alt hvad du kan lide eller lige er tilbage efter en festlig fest, vil gøre: røget og kogt pølser, karbonade, skinke, hals, røget ribben, pølser. Syltede agurker er ansvarlige for den unikke sure smag. I de fleste moderne opskrifter suppleres den russiske hodgepodge med middelhavsingredienser som oliven og kapers. Forsigtig: ikke oversalt! Smag suppen, når du tilføjer, da røget kød, agurker og kapers kan tilføje nok salt til bouillon.
Solyanka traditionel
Ingredienser:
- Oksekød (helst på benet) - 0,5 kg
- Vand - 2,5-3 l
- Røget svineribbe - 200 g
- Skinke - 200 g
- Røget pølse - 200 g
- Pølser eller kogt pølse - 200 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Syltede agurker - 3 stk.
- Pitted sorte oliven - 100 g
- Tomatpasta - 2 spsk l.
- Persille - en lille flok
- Laurbærblad - 2 stk.
- Salt efter smag
- Friskmalet sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie
- Creme fraiche
- Citron
Forberedelse:
- Sæt oksekød (kalvekød) og røget ribben i en gryde, tilsæt vand og kog
- Fjern skum, lad det simre i ca. 2 timer.
- 15-20 minutter inden bouillon er klar, tilsæt laurbærblad og peber til det.
- Fjern kød og ribben fra bouillon, fjern laurbærbladet, sil bouillon.
- Adskil kødet fra knoglerne og skær dem i strimler. Hak også skinke og pølse (og pølser, hvis du bruger dem i stedet for kogt pølse).
- Hak løg og persille fint, skær agurkerne i små terninger.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, læg løg i den, steg i 3-4 minutter. Tilsæt agurker, persille, tomatpasta og 1 spsk bouillon og lad dem simre i 8 minutter uden låg.
- Overfør den stuvede blanding til bouillon, kog, kog i 5 minutter.
- Tilsæt kød, pølser, skinke og pølse i gryden. Koge.
- Tilsæt oliven, hæld oliven saltlage i bouillon. Kog, reducer varmen, kog i 10 minutter.
- Sluk for varmen, dæk, lad den brygge i 10 minutter.
- Server med et stykke citron i hver tallerken med creme fraiche og finthakket urter (efter smag).
Solyanka med bønner
Ingredienser:
- Skinke - 200 g
- Røget pølse - 200 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 fedter
- Kartofler - 2 stk.
- Syltede agurker - 2 stk. (stor)
- Røde bønner - 1 dåse
- Tomatsaft - 100 ml
- Tomatpasta - 2 spsk l.
- Persille eller dild - en lille flok
- Salt efter smag
- Friskmalet sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie
Forberedelse:
Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skær pølsen, skinke og agurker i terninger. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, læg løg og gulerødder, steg i 5 minutter, omrør konstant med en træspatel. Tilsæt hvidløg, pølse og skinke, steg i 1 minut. Tilsæt tomatpasta og syltede agurker, lad dem simre i yderligere 3 minutter, og omrør kontinuerligt. Fjern stegning fra varmen. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler eller terninger, læg dem i en gryde (ca. 3 liter), tilsæt koldt vand, kog, reducer varmen, krydre med salt, kog i 15 minutter. Tilsæt stegning og bønner fra en krukke til kartoflerne, salt (om nødvendigt), peber, kog i 10 minutter. Hæld tomatjuice i, kog i yderligere 1-2 minutter. Fjern fra varmen, dæk, lad stå i 15 minutter. Server solyankaen meget varm, drys med finhakket urter.
Kød solyanka med svampe
Ingredienser til 10 portioner:
- Oksekød - 0,8 kg
- Skinke, hals, karbonade - 200 g
- Røget pølse - 400 g
- Kalvepølser - 200 g
- Friske champignoner - 200 g
- Pæreløg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk. (stor)
- Syltede agurker - 200 g
- Pitted sorte oliven - 1 dåse
- Kapers - 50 g
- Tomatpasta - 5 spsk l.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Smør - 70 g
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Sorte peberkorn - efter smag
- Persille - en lille flok
- Creme fraiche
- Citron
Forberedelse:
Læg kød, 2 skrællede løg, 2 gulerødder og et par peberkorn i en gryde. Hæld 3-4 liter koldt vand, kog, fjern skum, reducer varmen til et minimum, kog kød i 1, 5-2 timer. Fjern løg og gulerødder 15 minutter inden tilberedning, tilsæt salt og laurbærblad.
Hak løgene fint. Skyl friske svampe, tør og skær dem i plader. Varm en blanding af smør og olivenolie i en stegepande, steg løgene indtil de er gyldne. Sæt svampene på løg, steg i 5 minutter, omrør kontinuerligt. Tilsæt gradvist tomatpuré, lad det simre over medium varme, omrør konstant. Du kan hælde et par spiseskefulde i bouillon, fortsæt med at simre.
Fjern det kogte kød fra bouillon, afkølet og hak fint. Skær pølse, røget kød, pølser (uanset hvad du har) i terninger eller strimler.
Sil af bouillon, vend tilbage til ilden, kog. Tilsæt stegning med svampe, derefter alt røget kød og til sidst hakket kogt oksekød. Kog i 5 minutter. Tilsæt et par skiver citron, sluk for varmen. Lad brokkerne brygge i 10-15 minutter.
Læg oliven, kapers i tallerkener, hæld kasketter. Serveres med creme fraiche og finthakket urter.
Fejlfri hodgepodge fra Alexey Zimin
Opskrift fra en berømt kok. Som i enhver forfatters opskrift skal du for at komme tættere på perfektion overholde instruktionerne så meget som muligt og om muligt bruge nøjagtigt de produkter, der er angivet. Konserverede pelati-tomater (uden skind, i deres egen juice, uden salt, sukker, eddike og andre tilsætningsstoffer) findes ikke i supermarkeder så ofte, som vi gerne vil. Hvis du ikke finder dem, skal du udskifte dem med almindelige tomater. De skal skoldes med kogende vand og derefter skrælles forsigtigt fra huden. Du kan også bruge mosede tomater - passatvind (men heller ikke en hyppig besøgende i vores butikker) og i det mest ekstreme tilfælde tomatpasta, men det vil ikke være så velsmagende. Men med kødprodukter er alt meget lettere - du kan bruge alt, hvad der er i køleskabet.
Ingredienser:
- Oksekød - 150 g
- Okseknogler - 400 g
- Kogt skinke - 400 g
- Kalvepølser - 400 g
- Pæreløg - 1 stk. (stor)
- Gulerødder - 1 stk.
- Syltede agurker - 3 stk.
- Kapers - 50 g
- Pitted sorte oliven - 15 stk.
- Pitted grønne oliven - 10 stk.
- Pelati tomater - 500 g
- Sukker - 10 g
- Smør - 30 g
- Laurbærblad - 2 stk.
- Persille - en lille flok
- Salt efter smag
- Sorte peberkorn - efter smag
- Creme fraiche
- Citron
Forberedelse:
Skær løg i to, hugg gulerødderne groft. Steg halvdelen af løg og gulerødder let i en gryde. Sæt grøntsagerne i en gryde, tilsæt kød og knogler, hæld 1,5 liter vand, kog, kog i 1,5 timer. 5-10 minutter, indtil de er klar, læg laurbærblad og peberkorn. Fjern kødet og læg det til side. Hvis det var på knoglen, skal du fjerne eller skære fra knoglen. Sil af bouillon.
Hak den anden halvdel af løg meget fint.
Sæt tomater i dåse i en blender i en blender, og slå dem til puré. Hvis du bruger passatvind eller tomatpuré, skal du springe dette trin over.
Smelt smørret i en gryde eller en kraftig stegepande over medium varme. Tilsæt finhakket løg og sauter, indtil den er solid gyldenbrun. Tilsæt tomatpuré i en gryde, bland grundigt. Dæk og lad det simre i 20 minutter.
Skær de syltede agurker i små terninger, læg i en lille gryde, tilsæt lidt vand, kog og kog i 20 minutter efter kogning.
Skær kogt kød, skinke, pølse, pølser i små terninger. Kog bouillon, tilsæt løg med tomatpuré til det, vent på, at det koger igen. Tilsæt kød og alle kødprodukter, kogte agurker og kapers. Kog i 5 minutter, tilsæt salt og sukker efter smag. Hvis du har tilsat kapers og oliven flydende til bouillon, skal du være forsigtig med saltet - hodgepodge er muligvis allerede salt nok.
Sæt oliven og citronkiler i tallerkener. Hæld hodgepodge, server med creme fraiche og finhakket persille.
