Kiev-kage, et af symbolerne i Sovjet-Ukraine, består af to nødder marengs kager med et cremet lag. Selvom en sådan kage er ret lunefuld under forberedelse, med erfaring vil din indsats helt sikkert blive kronet med succes.
Er det nødvendigt
-
- Til 2 kager:
- - 8 proteiner;
- - 2 glas sukker
- - 2 kopper cashewnødder eller hasselnødder
- - 1 spsk. en skefuld stivelse;
- - 1 spsk. en skefuld mel.
- Til cremen:
- - 1 kop sukker
- - 2 æggeblommer
- - 200 g smør
- - 200 g kondenseret mælk
- - 0,5 kopper vand
- - 2 spsk. kakaoskeer;
- - 1 tsk brandy
- - hakkede nødder til drysning.
Instruktioner
Trin 1
Adskil de hvide fra æggeblommer så pænt som muligt. Lad proteinerne sidde i 12 timer ved stuetemperatur. Hak nødderne og steg lidt. Kombiner nødderne med mel, stivelse og sukker. Begynd at piske de hvide. Pisk dem i 15 - 25 minutter, så de bliver til et snehvidt tykt skum. Proteinerne skal øges i størrelse 4 til 5 gange.
Trin 2
Tilsæt møtrikblandingen til de piskede æggehvider. Rør forsigtigt med en ske for at få en glat dej. Derefter opdeles massen i 2 dele uden at lade proteinerne bundfældes og læg dejen på et bageplade foret med pergamentpapir til bagning. Du skal få 2 lag med en tykkelse på 6 - 7 mm. Bag kagerne ved svag varme i ovnen ved 110 - 120 ° C i ca. 2,5 timer. Hold øje med bagværk for ikke at overeksponere kagerne, ellers bliver de tørre og sprøde. Hvis du ikke er i stand til at bage 2 kager på én gang på samme tid, skal du først forberede halvdelen af dejen og kun slå den anden halvdel, når den første kage er klar.
Trin 3
Lav buttercream. Lad smørret sidde i 10 minutter ved stuetemperatur. Opløs kondenseret mælk med vand og kog den ved svag varme under konstant omrøring. Derefter afkøles det. Pisk det blødgjorte smør med en mixer med langsom hastighed i 10 - 15 minutter. Kombiner smør, kondenseret mælk, sukker, æggeblommer og cognac. Pisk alle ingredienser, indtil de er glatte.
Trin 4
Del den resulterende creme i 2 dele. Hæld kakao i en og fortsæt piskning, indtil blandingen bliver ensartet brun. Smør de færdige, afkølede marengskager med hvid creme og læg dem forsigtigt oven på hinanden. Efterlad noget af cremen til dekoration og tilsæt et par dråber rødbedsaft, hvis det ønskes. Smør toppen og siderne af kagen med chokoladecreme og drys kanterne med hakkede nødder. Pynt den færdige Kiev-kage med en konditsprøjte med roser fra resterne af hvid og lyserød creme.
