Ukha er en traditionel russisk skål, der viser sig at være særlig velsmagende i en friskfanget fangst. Blandt andre fisk er aborre velegnet til fremstilling af fiskesuppe - en lille ferskvandsfisk med ømt kød, hvorfra der opnås en rig og vigtigst af alt transparent bouillon.
Aborre fiskesuppe med tomater
Suppen ifølge denne detaljerede opskrift vil appellere til dem, der elsker sure retter. Denne smag gives til øret af friske tomater dyppet i det kort før afslutningen af madlavningen. For at forberede dette første kursus har du brug for:
- 3-5 mellemstore siddepinde
- 3,5 liter vand
- 7 mellemstore kartofler
- 4 små tomater
- 1 hoved løg
- 1 persillerod
- 2 laurbærblade
- 5 ærter af allehånde
- en flok grønne løg og dild;
- salt og sort peber efter smag.
Hvis du vil tilberede rigtig velsmagende fiskesuppe, skal du kun koge den med frisk fisk.
Skræl aborre fra skalaen, tarm og fjern gællerne fra dem, ellers viser øret sig at være bittert. Skyl derefter fisken grundigt under rindende vand, læg den i en gryde og tilsæt den vaskede persillerod og et skrællet løghoved til den. Dæk alt med vand og kog. Skum derefter skummet af, smag til med salt og lad det simre i 20 minutter.
Sæt den kogte fisk på en tallerken, kassér løg og persillerod, og sil bouillon. Sæt det igen på ilden og kog det. Dyp groft hakkede kartofler i det og kog det mørt. 5 minutter før afslutningen tilsættes allehånde og laurbærblad til øret. Sænk derefter tomaterne ned i det og lav et dybt, korsformet snit på dem.
Hemmeligheden bag lækker fiskesuppe er også at tilberede den i ikke-oxiderbare retter over meget lav varme, men dæk ikke panden med et låg.
Efter et par minutter skal du fjerne skummet igen, slukke for varmen og smide greener i øret. Dæk og lad sidde i 5 minutter. Hæld derefter i skåle og læg det på bordet. Server kogt aborre, skåret i tre dele og drysset med friske urter til øret.
Rig fiskesuppe med vodka
Ingredienser:
- 5 siddepinde
- 3 liter vand
- 6 kartofler
- 2 løghoveder
- gulerod
- pastinakrod;
- allehånde
- laurbærblad
- grønne løg og dild
- 50 ml vodka
- salt og sort peber efter smag.
Skræl og tarm aborre. Skær deres finner, hale og hoved af, og læg det hele i en gryde. Tilsæt skrællede løg, hele gulerødder og pastinakrot til disse. Dæk med koldt vand og kog. Skum skummet af, krydre med salt og lad det simre i 15 minutter. Kasser derefter grøntsagerne, rødderne og delene af fisken, og sil bouillon gennem ostelærred.
Kog bouillon igen, læg resten af den friske fisk i den og kog i ca. 10 minutter og husk at skumme skummet af. Tilsæt derefter groft hakkede kartofler til bouillon og kog indtil de er møre. Tilsæt krydderier, hæld vodka i og kog i 2 minutter. Sluk for varmen, læg urterne og lad øret trække i et par minutter. Serveres med sort brød og en citronkile.
