Det bliver stadig sværere at finde naturlige og sunde fødevarer i butikshylderne. Lavt nitratindhold er en af de vigtigste indikatorer for deres renhed og sikkerhed. Det vil ikke være muligt at eliminere dem fuldstændigt, men det er meget muligt at reducere mængden af nitrater, der kommer ind i menneskekroppen.
Hvad er nitrater, og hvordan er de farlige?
Nitrater og nitritter er salte og estere af salpetersyre (kemiske uorganiske forbindelser).
De er et almindeligt produkt ved udveksling af kvælstofholdige stoffer i levende organismer: planter og dyr. Den menneskelige krop producerer også nitrater. De er involveret i det kardiovaskulære systems funktion og regulerer blodtrykket.
Nitrater kommer ind i menneskekroppen som følger:
- med mad af vegetabilsk oprindelse
- med kød;
- med kødprodukter og halvfabrikata;
- med drikkevand;
- med medicin.
Overdreven mængde nitrater omdannes til giftige nitritter af enzymer i menneskekroppen. De kommer ind i blodbanen, omdanner hæmoglobin til methemoglobin, hvilket fører til alvorlige lidelser i vævets åndedræt.
Nitrater bidrager til dannelsen af patogen tarmmikroflora. I menneskekroppen frigives giftige toksiner, og kroppen forgiftes.
De vigtigste symptomer på nitratforgiftning:
- skarp mavesmerter
- kvalme;
- opkastning
- blåhed i ansigt og negle;
- udvidelse af leveren
- blodig diarré
- dyspnø
- hurtig hjerterytme
- hovedpine
- træthed og døsighed.
Den konstante brug af fødevarer med et højt indhold af nitrater kan forårsage stofskifteforstyrrelser, allergier og skjoldbruskkirtelsygdomme. Nitrater påvirker tarmmikrofloraen negativt, påvirker det humane hormonelle system negativt og kan forårsage aborter og infertilitet.
En anden negativ kvalitet af nitrater er, at de gradvist kan akkumuleres i kroppen.
Nitritter er meget farlige for babyer op til et år gamle. Hos børn under tre måneder er specielle enzymer helt fraværende, som gendanner methemoglobin til hæmoglobin. Sygeplejersker skal følge en diæt og nøje vælge mad til deres kost, ellers kommer skadelige stoffer ind i barnets krop sammen med mælk.
Sådan måles mængden af nitrater i fødevarer
Sundhedsministeriet har fastlagt de tilladte normer for forbrug af nitrater.
For voksne betragtes det som sikkert at forbruge 0,2 mg nitrit og 5 mg nitrat pr. 1 kg kropsvægt pr. Dag. Drikkevandsnorm: nitratkoncentration bør ikke overstige 45 mg / l. Der er standarder for indholdet af nitrater og for forskellige fødevarer.
I henhold til reglerne skal alle frugter og grøntsager gennemgå en test for indholdet af skadelige stoffer, inden de kommer ind i butikshylderne. Du kan uafhængigt måle mængden af nitrater i fødevarer. For at gøre dette skal du købe en bærbar nitratmåler (økotester). Moderne modeller er meget kompakte, nøjagtige og nemme at betjene.
Det er bedre at købe en digital enhed, den er nem at bruge, den er overkommelig, og resultatet er ret præcist.
Når du vælger en måler, skal du overveje enhedens størrelse og vægt, dens hastighed og følsomheden af sonden. Du kan kontrollere produkterne for sikkerheden lige i butikken.
Testeren er meget nem at bruge. Du skal fastgøre sonden til grøntsagen eller frugten og trykke på "start" -knappen. Efter et par sekunder viser displayet den målte værdi. Typisk ledsages målerens digitale data af farvebelysning. En rød baggrund betyder, at nitratniveauet er væsentligt højere end normalt. Nogle testere kan desuden måle niveauet af stråling. Måling af radioaktivitet er en nyttig funktion, da stråling er ekstremt sundhedsskadelig.
En nitratmåler kan købes i en specialbutik eller bestilles online.
Den enkleste determinant for nitratindholdet i fødevarer er specielle teststrimler. Det er nok at fastgøre dem til et snit af en grøntsag (frugt) og vente på farveindikationen.
Sådan beskytter du dig selv og reducerer mængden af nitrater i fødevarer
Der er enkle måder at reducere mængden af nitrat i din mad på.
Køb frugt og grøntsager i høstsæsonen. For eksempel er det bedre at springe over at købe friske hindbær og jordbær om vinteren. Om sommeren og efteråret kan du sikkert tage æbler, abrikoser og druer.
Jordgrøntsager og grøntsager indeholder mindre nitrat end drivhusafgrøder.
Nitrater opløses let i vand, så grøntsager skal vaskes godt. Rengøring reducerer mængden af nitrater med ca. 10-12% og kogning (stewing) med 40-70%. Imidlertid falder mængden af vitaminer sammen med nitrater under stegning eller anden varmebehandling.
En anden måde at slippe af med nitrater er at syltede eller syltede grøntsager. Når det er saltet eller gæret, frigives ca. 50-60% af skadelige stoffer i saltlage.
Spis mere citrusfrugter. C-vitamin reducerer de skadelige virkninger af nitrater på menneskekroppen.
Agurker og rødbeder er ikke bare afskåret enderne, det er i dem, at den højeste koncentration af nitrater er koncentreret.
Den største mængde nitrater akkumuleres i frugtskal og urter, så det tilrådes at skrælle mistænkelige grøntsager (frugter) og kun bruge blade af krydrede urter til mad.
Overhold reglerne for opbevaring af mad. Greens, grøntsager og frugter skal opbevares i køleskabet ved en temperatur på + 2 ° C.
