Rugbrød er meget sundere end hvidt hvedebrød. Rugmel indeholder en række vitaminer og mineraler. De gavnlige stoffer, der findes i sort brød, hjælper med at holde figuren og har generelt en gavnlig virkning på kroppen. For at lave rugbrød behøver du ikke kigge efter svære at finde ingredienser. De fleste er sandsynligvis allerede i dit hjem.
Er det nødvendigt
-
- Til startkultur:
- 6-7 gram rå gær;
- 375 ml varmt vand;
- 125 gram mel.
- Til testen:
- 2 kg rugmel
- 750 ml varmt vand;
- 20 gram salt.
Instruktioner
Trin 1
Den første dag skal du forberede surdejen. Opløs gær i 375 ml vand. Vandet skal være varmt for bedre gæring. Men brug under ingen omstændigheder varmt vand: det koger gæren og surdejen fungerer ikke. Hæld 125 gram mel i, udskift dejen, støv lidt med mel, dæk med en klud og et låg. Sæt det på et varmt sted indtil i morgen.
Trin 2
Den anden dag opløses den resulterende startkultur i 250-375 ml varmt vand for at gøre dejen løbende. Bland grundigt.
Trin 3
Vælg en stor, behagelig skål, der fungerer som en dej. Hæld resten af det varme vand og al den flydende surdej i. Hæld ca. 1/3 af melet i blandingen. Rør meget hurtigt, glat og støv med mel. Dæk skålen med et låg og læg det på et varmt sted i 12-14 timer.
Trin 4
Efter denne tid tilsættes salt og resterende mel. Nu skal du ælte dejen i lang tid og meget grundigt. Efter æltning opdeles dejen i brød, dækkes med en klud og efterlades på et varmt sted, indtil det er hævet. De skal øges med ca. 2 gange.
Trin 5
Hvis du bager brød i en ægte rustik ovn, vil dens smag være uforglemmelig, og dets opholdstid i ovnen vil være 2-2,5 timer. Hvis du bruger en brødmaskine, afhænger tilberedningstiden af modellen (læs instruktionerne).
