I lang tid er der tilsat urter og krydderier til mad, som i første omgang erstattede salt. Ved tilberedning af mad bruges krydret urter, rødder, frugter og blomster af planter stadig som aromatiske krydderier, der tilføjer smag til enhver skål.
Oprindelsen af krydderier og deres betydning i verdens folks liv
Krydderiernes indtrængning i Europa fra Asien, Amerika og tropiske øer var forbundet med geografiske opdagelser. Efterhånden begyndte urter og frugter af oversøiske planter, som var meget dyre, at blive bragt til Europa. Men ønsket om at give en ny smag til mad hersker over de høje omkostninger ved ukendte planter, som mere og mere kom ind i bybefolkningen i Frankrig, Spanien, Italien og andre lande. Folk lærte at sætte mad i de krydderier, der var mere egnede til kød, fisk, fjerkræ, vegetabilske retter, forskellige supper og dejprodukter.
Krydderier formidlede en behagelig og ejendommelig smag og aroma til mad, forbedrede smagen af velkendte produkter. Folk var også opmærksomme på planternes medicinske virkning, hvilket især mærkedes, når de blev tilsat til te, kaffe og andre drikkevarer.
Krydderier tonet op, lindrede træthed eller omvendt beroliget og normaliseret søvn og nervesystemet.
Nu i store og specialbutikker i Rusland kan du købe næsten alt, hvad der vokser på forskellige kontinenter. For at kunne bruge de mange krydderier, der sælges i butikkerne, skal du vide, hvor du skal lægge dem. Specielt sammensatte sæt krydderier til kød, fisk, kylling, gløgg osv.
Restaurantskokke og værtinder tilbereder måltider med lokale og importerede urter og krydderier derhjemme. I mange århundreder er der samlet nok information om, hvilke krydderier der bedst kombineres med hvilke produkter.
Smag og nyttige egenskaber ved urter og krydderier og deres anvendelse
Folkene i forskellige lande spiser hovedsagelig de produkter, som deres bedstefædre og oldefedre spiste i århundreder. Dette gælder for dyre- og plantemad. Meget afhænger af dette folks livsstil. Planter, der vokser på forskellige landes område, spises, tilberedt af dem stoffer, medicin, krydderier, infusioner.
Fødevarer til befolkningen i Kaukasus, Indien, Iran, Kina og andre asiatiske lande er rig på krydderier. I det nordlige og sydlige Europa lægges urter, der vokser i bjergområder og lavland, i retter, men importerede krydderier bruges også ofte.
Æbletærter, der er så almindelige i Europa og Amerika, drysses altid med kanel, der kommer fra Asien. Kanel bruges til at fylde ruller, krydre fisk og kødretter i Kaukasus og tilsættes også til kaffe og te for smag.
Kanel hjælper med at bekæmpe vaskulære sygdomme og diabetes og har antioxidantegenskaber.
Det samme kan siges om safran og gurkemeje, som er så rig på asiatiske retter spredt over hele verden. Ikke kun fordi der for eksempel i Amerika og England er mange indvandrere fra Indien. Pilaf ser smuk ud, når den hældes med safraninfusion i vand, dens smag bliver duftende. Curry afbryder den specifikke, ikke altid behagelige smag af kylling.
Ingefær er også en almindelig ingrediens i asiatiske retter. Det er godt at tilføje det til kødretter, især ingefær passer godt til svinekød i kombination med citron og hvidløg samt basilikum. Ingefær har virkelig mirakuløse egenskaber, det er bedre at spise det friskt, ikke tørt pulver. Syltet ingefær serveres altid med sushi, fyldt i fiskeretter.
Usbekisk pilaf vil ikke være så velsmagende, hvis du ikke lægger spidskommen i den. Zira bruges i mange lamretter. Lam koges også med rosmarin ud over de traditionelle løg, hvidløg, peberfrugter, koriander, paprika, laurbærblade og andre krydderier.
Kødretter, især hakket kød, pates, forbedrer smagen af muskatnød. Kumfrø, basilikum, salvie og mynte er også inkluderet i kødmiddage. Oksekød koges hurtigere og bliver blødere, når det drysses med sennep og efterlades i køleskabet i et stykke tid.
Meget afhænger stadig af teknologien til at lave skålen. Dens smag og aroma afhænger af mange ting: den koges på hurtig eller lav varme, hvornår krydderier, svampe og grøntsager sættes i skålen. Samtidig kan smagen blive bedre eller dårligere eller simpelthen anderledes.
Hvidløg tilsættes til mange retter. Hvornår og hvordan man sætter det, afhænger det også af, om smagen af mad vil blive forringet eller forbedret. For eksempel i usbekisk pilaf lægges hvidløg i hele hoveder i en skræl og trækkes derefter ud. I mange asiatiske retter steges hvidløg hurtigt over høj varme, derefter tilsættes grøntsager til det, og alt dette gøres på 2-3 minutter. Hvis du simrer alle ingredienserne længere, bliver smagen helt anderledes.
