Sukker er en af de vigtigste fødevarer, der danner grundlaget for den menneskelige diæt. Nogle gange kan der opstå en situation, hvor du villigt eller uvilligt er nødt til helt eller delvist at opgive det. Men dette betyder ikke en forringelse af livskvaliteten. Det er meget muligt at finde et værdig alternativ til Sahara.
Hvorfor folk giver op sukker
Sukker er kontraindiceret hos patienter med diabetes mellitus, forårsager tandbortfald, øger blodtrykket, for ikke at nævne, hvor katastrofalt det kan påvirke figurens tilstand. Undertiden kan bogstaveligt talt redde et liv at opgive det. Der er ikke så få alternativer til "sweet death", fra syntetisk sødemiddel til helt naturlige erstatninger. Hver af dem har sine egne fordele og ulemper.
En person føler smagen ikke kun med tungen, men også med næsen. Derfor viser det sig undertiden, at det er helt tilstrækkeligt at krydre en skål eller en drink med en slags smagsstof, for eksempel vanilje eller kanel, så hjernen tænker på selve sødmen.
Syntetiske sødestoffer
Syntetiske erstatninger såsom xylitol eller cyclamat er næsten nul kalorier og har absolut ingen effekt på blodsukkeret. Deres sødme varierer afhængigt af navn og form for frigivelse - væske, i form af tabletter eller pulver. Nogle af dem ødelægges ikke selv ved høje temperaturer, så de kan bruges i madlavningsprocessen og endda putte i bagværk. Disse er sødestoffer, såsom cyclamat eller saccharin. Samtidig må vi ikke glemme, at sukker ikke kun giver konfekture smag, men også bidrager til binding af ingredienser indbyrdes, derfor kan kiksdej muligvis ikke arbejde med saccharin alene. Derudover er det længe blevet bemærket, at kunstige sødestoffer på trods af det næsten nul kalorieindhold er i stand til at fremme en stigning i kropsvægt. Forskere forbinder dette paradoks med det faktum, at kroppen reagerer på deres smag og frigiver overskydende insulin i blodbanen, som sender alle de kulhydrater, den støder på, i fedtforretninger.
Syntetisk sengetøj kan forårsage alvorlige helbredsproblemer.
Stevia
I de senere år har stevia fundet vej på markedet - et sødemiddel, der ligner dets syntetiske kolleger, men kun i udseende. Fordi tabletterne, pulveret eller væsken med stevia er baseret på et ekstrakt fra den ubeskrevne urt med samme navn, der vokser i Paraguay. I 2010 afsluttede en international kommission en række undersøgelser, hvor den konkluderede, at denne erstatning er helt sikker for helbredet og tillod dens masseproduktion. Da ingredienserne, der udgør stevia, perfekt modstår testen af høje temperaturer, kan de også bruges i bagværk.
Naturlige erstatninger
Sucrose, som vi er vant til, er et disaccharid, og undertiden kan det kun betyde at skifte til en anden type sukker, for eksempel fruktose, at opgive det. Det skal huskes, at andre sukkerarter kan afvige lidt i smag fra et sådant velkendt raffineret sukker, og deres mængde tilstrækkelig til at give den ønskede sødme kan variere i en eller anden retning. Derfor bliver du nødt til at eksperimentere lidt, før du kan finde den ønskede balance, men hvis det lykkes, kan alternative sukker muligvis erstatte saccharose.
