Raffinering er faktisk oprensning af olie fra skadelige stoffer, som akkumulerer i kroppen kan forårsage en række lidelser. Derfor er det vigtigt at forfine vegetabilske olier for at redde en fra visse sygdomme. Under raffinering mister olien sin oprindelige lugt og nogle af næringsstofferne, men dette tab er ubetydeligt, og målt på næringsværdi er raffineret og uraffineret olie omtrent den samme.
Instruktioner
Trin 1
Olieraffinering finder sted i flere faser. Først og fremmest forekommer hydrering: slim- og proteinstoffer fjernes fra olien, som ødelægger dens smag. Derefter mister olien tungmetaller og pesticider i neutraliseringsfasen. Derefter er der blegning: olien filtreres i lang tid og renser den fra ballaststoffer: fosfatider, voks og farvestoffer i carotenoider.
Trin 2
Hvis olien efter rengøring også gennemgår deodorisering såvel som frysning af rester af plantevoks, bliver den gennemsigtig og mister fuldstændigt sin oprindelige smag og lugt. Ikke-deodoriseret raffineret olie er mere aromatisk.
Trin 3
Raffinerede olier af forskellige sorter er meget ens i smag og farve, så raffinerede olier forfalskes ofte: solsikke, majs eller olivenolie kan fortyndes med billigere og mindre nyttigt raps-, sojabønne- eller bomuldsfrøolie. Alle disse olier er nemme at blande. Det er kun muligt at bestemme forfalskning i et specielt laboratorium. Derfor er det bedre at købe raffineret olie fra kendte, veletablerede producenter.
