Røget fisk lokkende med sit appetitvækkende udseende og fantastiske lugt betragtes som en af de mest populære og lækre snacks. På trods af at moderne butikker tilbyder et ret rigt udvalg af færdige produkter, foretrækker mange elskere af denne skål at ryge fisk alene.
Hvilke typer fisk er velegnede til rygning
Næsten enhver fisk er velegnet til rygning, men ægte gourmeter foretrækker stadig sådanne arter som ide, søer, flod aborre, vandring, brasen, lodde, karpe, gedde aborre, sorte og ål. Alle disse arter har tætte skalaer, så deres hud ikke revner under varmebehandling. Makrel betragtes som ideel til rygning af fisk.
Der er to måder at ryge fisk på: varmt og koldt. Så enhver af dem kan vælges til madlavning af makrel, beluga, sild, torsk og havabbor. Hestemakrel, chum laks, multe, hvid fisk, shemaya, sockeye laks og chinook laks er underlagt ekstrem kold rygning. Men stellestur, grønnling, havkat, brasen, gedde aborre, sild, hvidfisk, torsk, skrubbe og pollock røges bedst ved hjælp af varm teknologi.
Regler for valg af fisk til rygning
Ud over fisketypen skal der tages hensyn til nogle andre faktorer, når man ryger, såsom produktets størrelse, dets vægt, graden af fisk friskhed osv.
Erfarne fiskere anbefaler at ryge udelukkende frisk eller, som de også kalder det, snusfisk. Selvom det er muligt at ryge et frossent produkt, men kun på betingelse af, at fryseprocessen forløb meget hurtigt, og fisken aldrig har optøet før. Frossen fisk, der sælges i butikkerne, er helt uegnet til rygning, fordi kvaliteten undertiden er temmelig tvivlsom og fuldstændig uforenelig med reglerne for sikker madlavning.
Både store og små fisk er velegnede til rygning. Det vigtigste er, at de valgte prøver er så dristige som muligt. Naturligvis er det ønskeligt, at fisk af den samme art og omtrent samme størrelse ryges på samme tid. I dette tilfælde saltes det og ryges mest jævnt.
Du behøver ikke tarme fisk, der vejer op til 400 g. Det skal simpelthen saltes og derefter røges hele. Brasen og karperne, der vejer mindre end 750 g, ryges også hele uden at blive renset. Hvis vægten af den valgte fisk varierer fra 1 til 3 kg, og du vil ryge den varm, er det bedre at rense produktet fra indvoldene uden at røre ved skalaerne og forlade hovedet. Når koldt røget, behøver fisk af mellemstørrelse og vægt ikke blive videreforarbejdet.
Især store prøver skal renses og opdeles i lag inden rygning. Det tilrådes at opdele sådan fisk i længderetningen i to halvdele, så der for hver del af slagtekroppen er en halv hale og et halvt hoved.
Røget fisk kan opbevares i lang tid. Men hvis du har tilberedt en masse snacks, skal du lægge det i køleskabet efter at have foldet fisken i lag og adskilt hver kopi fra den næste med et ark blankt papir. Det er umuligt at bruge forseglede beholdere til opbevaring af røget fisk, ellers vil snacken simpelthen kvæles fra sine egne dampe.
