I dag er oste med ædel skimmel ikke en knap oversøisk delikatesse; en bred vifte af disse udsøgte delikatesser præsenteres i butikkerne. Det er dog ret vanskeligt med det samme at forstå de komplekse navne og vælge det bedste blandt de mange sorter, så du skal følge en række enkle regler.
Instruktioner
Trin 1
Blå oste. Sporer af blå skimmel trænger dybt ind i produktet og formerer sig aktivt i det, så du nemt kan se mange små "huler" farvet i blågrøn i afsnittet. Hvis der er få sådanne indeslutninger, betyder det, at osten ikke har modnet længe og er frisk, men hvis næsten hele snittet har denne skygge, er produktet gammelt. I de fleste tilfælde introducerer producenter skimmel i osten med specielle nåle. Hvad lugten angår, frastøder mange i starten af dens intensitet og udtalt ammoniaklugt. Det er dog dets lysstyrke, der taler om kvalitet, og derfor er det værd at give præference for den, der udstråler en mere intens aroma, når man vælger mellem to sorter. De fleste af sorterne af blåost er lavet af komælk, måske kun den berømte Roquefort fra fåremælk, så du bør ikke træffe et valg baseret på navnet på råmaterialet. Men hvad du skal være opmærksom på er holdbarheden og emballagens kvalitet. Forkert opbevaring bidrager til dannelse af slim på ostens overflade, en ændring i aroma og en forringelse af smagen. De mest berømte sorter af blåost i Rusland er den tyske Dor Byu, den italienske Gorgonzola, den engelske Stilton og den franske Roquefort. Der er mange andre østrigske, tyske og danske mærker, som alle adskiller sig med hensyn til saltholdighed og smagrigdom.
Trin 2
Ost med hvid skimmel. At vælge en sådan ost er sværere, da produktet sælges i en uigennemsigtig pakke, normalt pakket i papir. Dette skyldes produktionsteknologien - de tilberedte råmaterialer placeres i runde forme, den overskydende væske får lov til at dræne, og derefter gnides overfladen med salt og hvide skimmelsporer. Svampen trænger ikke ind inde, så osten forbliver blød der og kan konserveres naturligt. Det er ikke muligt at se på delikatessen i sammenhæng med den, så det er fortsat kun at have tillid til det, der er angivet på emballagen: sammensætning og udløbsdatoer. De, der foretrækker den sarte smag af kernen i hvidskimmelost, bør dog foretrække et produkt med stor diameter, og de, der kan lide en delikat blød skorpe, foretrækker en mindre delikatesse. De mest berømte sorter er Camembert og Brie.
Trin 3
Ost med rød skimmel. Produktionen af denne ost koger ned til det faktum, at det dannede produkt gentagne gange vaskes med saltvand, øl eller vin og andre opløsninger. På grund af dette dannes et specielt lag på overfladen, som forhindrer penetration af bakterier indeni. Derfor kaldes sådanne sorter også oste med en vasket skorpe. En sådan ost er pakket i en uigennemsigtig beholder, så som med ost med hvid skimmel skal du stole på producentens ærlighed og din egen intuition. Det, der ikke skal skræmmes, når du åbner pakken, er den intense lugt og det faktum, at overfladen kan være lidt klæbrig, det er normalt.
