At lave hjemmelavet Stilton-ost er ret overkommelig med et ret begrænset og ikke meget dyrt sæt ingredienser og tilbehør. Desuden, hvis du er en kender af denne type mad og forstår meget om dem, når du først har prøvet din egen Stilton, vil du helt glemme at købe sådan ost i kædebutikker.
Er det nødvendigt
En gryde til 9 liter mælk, 8 liter mælk i sig selv, en speciel pose til ostemasse og dræning af valle, 1 liter fløde (optimalt fedtindhold - 20%), mesofil startkultur, løbe, calciumchlorid, formet kultur Penisillium Roqueforti, osteform til 1 kg, ostepresse, termometer, et par skeer
Instruktioner
Trin 1
Det sidste trin i den første del af denne opskrift involverede at sætte ostemassen i en gryde efter omrøring i 5 minutter. På dette tidspunkt skal du forberede et dørslag, en sil eller en damper top ved siden af gryden, hvor det vil være praktisk at placere en pose til dræning af valle. Placer beholderen efter eget valg oven på en anden gryde eller dyb skål.
Trin 2
Vær ikke foruroliget, hvis du ikke straks kan lægge hele ostemassen i posen på én gang, da den tykner markant i løbet af få minutter efter, at valle er drænet. Vær tålmodig.
Trin 3
Når alt ostemassen er samlet, skal du pakke posen og binde toppen. Lad det stå i 10-15 minutter for at dræne mere valle.
Trin 4
Anbring derefter osten under en presse med en vægt på 2,5-3 kg undertrykkelse. Lad valle dræne i yderligere 10 timer, men husk at dreje posen fra den ene side til den anden flere gange for at holde massen så tør som muligt.
Trin 5
Om 10 timer komprimeres ostemassen fra det fremtidige kulinariske mesterværk meget godt og reduceres i volumen. Fjern det fra afløbsbeholderen.
Trin 6
Skær massen i 1 centimeter terninger i en dyb skål, eller bare riv den i små stykker med dine hænder.
Trin 7
Tilsæt salt. For et sådant volumen af fremtidig ost skal du bruge ca. 1/3 af en spiseskefuld. Husk, at denne type ost ikke er gennemblødt i saltlage, så den tilsatte ingrediens vil være den sidste ingrediens. Bland blandingen godt.
Trin 8
Tag den tilberedte osteform og læg den saltede masse i den. Forsøg at gøre emballagen strammere uden huller, men også uden stærkt pres, da de nødvendige betingelser for vækst og vellykket levetid for Penisillium Roqueforti-kulturen er tilstedeværelsen af huller og nicher inde i ostens hoved.
Trin 9
Sæt derefter formen under pressen i 5-6 timer med en vægt på 3 kg. Efter denne tid skal du levere osten, vende den om og sætte den tilbage i formen. Tryk på samme tid med samme vægt.
Trin 10
Som et resultat ender du med et lille ostehoved. Ikke meget tæt, med en ujævn overflade, men stadig ret stabil og drypfri. Anbring den i en skål til tørring, hvor osten vil sidde i yderligere 3 dage ved stuetemperatur.
Trin 11
Sådan ser frisk, frisk tørret og oprindelig varm blå ost ud. Sidstnævnte er absolut usynlig på dette stadium af forberedelsen. Glem ikke at dreje ostehovedet hver 5. time for at tørre det jævnt.
Trin 12
Efter tre dage skal du forberede en beholder med låg, hvor bunden placeres flere lag papirhåndklæder og ovenpå dem en drænmåtte, gennem hvilken osten trækker vejret uden at røre ved papiret. Luk beholderen godt og læg den i køleskab. I den første uge skal du skifte håndklæde hver dag og tørre overskydende fugt inde i beholderen, og tør overfladen af osten af med et stykke saltgas, dyppet i saltlage. Delen af sidstnævnte er 1/2 spsk salt pr. Glas vand.
Trin 13
I den anden modningsuge skal du fortsætte med at gnide osten med opløsningen. På dette tidspunkt bliver aromaen af denne sort mærkbar, som ikke kan forveksles med noget. Forsøg ikke at gnide overfladen grundigt med et generøst fugtigt stykke gasbind, da denne handling ikke er beregnet til at salte osten, men at give den en meget øm skorpe.
Trin 14
I den tredje uge er det ikke længere nødvendigt at tørre osten, da en lille skorpe dannet under indflydelse af saltning bliver mærkbar. Tag en lang strikkepind og stans mange huller gennem ostens hoved. Lad det modnes i køleskabet i yderligere 3-4 måneder, skift papirhåndklædet et par gange om ugen og vend ostens hoved om.
Trin 15
Efter denne tid vil du have et meget aromatisk osthoved med en brun skorpe. Pak osten i folie, opbevar den i køleskab og nyd den med vin eller port.
