Agar-agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine, der opnås fra brune og røde alger. Det er rig på calcium, jern og jod, fremmer fjernelsen af toksiner og toksiner fra kroppen og forbedrer også leverfunktionen. Agaragar indeholder ingen kalorier og bruges ofte i vægttabskostvaner. Ved madlavning bruges det til at fremstille gelé, marmelade og gelé.
Er det nødvendigt
-
- Til agar-agar marmelade:
- 10 g sukker
- 100 ml appelsinjuice (dåse
- usødet);
- 200 ml vand
- 5 g agaragar
- 140 g purerede ribs med sukker.
Instruktioner
Trin 1
Agaragar bruges i stedet for gelatine. Det har ingen lugt eller smag, og takket være dets antibakterielle egenskaber bidrager det til en længere opbevaring af retter, hvor den er til stede. Agar-agar sælges normalt i pulver (sjældnere i flager eller plader).
Trin 2
Opløs agarpulver i en varm væske (vand, bouillon, frugtsaft) i et forhold på ca. en teskefuld til et glas væske og lad det stå i femten minutter til at svulme op. Sæt derefter agarvæsken på ilden, og kog den under konstant omrøring. Når den opløses helt, skal du fjerne væsken fra varmen, tilsætte de nødvendige tilsætningsstoffer og afkøle fadet ved stuetemperatur.
Trin 3
Da agaragars geleringsegenskaber varierer, skal du teste den i praksis for at bestemme den korrekte andel. For at gøre dette skal du skaffe en teskefuld væske op, inden du køler hele blandingen, og anbring den i fryseren i et halvt minut. Hvis blandingen hurtigt frøs, betyder det, at andelen er valgt korrekt. Du kan sikkert afkøle hele skålen. Hvis ikke, opløses lidt mere pulver i lidt vand og hældes i den samlede masse.
Trin 4
Enhver kendt opskrift kan bruges til at fremstille agaragargelé. Bemærk, at agar-agar vil kræve to til tre gange mindre end gelatine.
Trin 5
Frugtgelé med agar-agar. Opløs agaragar i varmt vand og lad det svulme op i ti minutter. Opløs korender revet med sukker med varmt vand og tilsæt juice. Tænd og kog. Hæld i vand med agar-agar og kog i fem minutter på svag varme. Hæld derefter i forme, afkøl og læg i køleskabet. Efter fuldstændig størkning fjernes de resulterende gummier fra formene, rulles hver i sukker eller kokosnød.
