Blå ost optrådte relativt hyppigt i russiske butikker, men har allerede formået at erhverve både beundrere og kritikere. Før du slutter dig til antallet af fans af denne delikatesse, er det værd at forstå sorterne af oste med skimmel såvel som deres nyttige og skadelige egenskaber.
Sorter af blåost
Typen af blåost bestemmes af slægten skimmel, der bruges til at fremstille den.
Hvide oste produceres ved hjælp af hvide forme af arten Penicillium camemberti og Penicillium candidum. Ostemassen placeres i et specielt kammer, hvis luft er mættet med svampesporer. Færdige oste er kun dækket med skimmel på toppen, og under en tynd fluffy skorpe er der en saftig olieagtig pulp med en specifik aroma, der minder om smagen af champignons. De mest berømte repræsentanter for denne gruppe af oste er brie og camembert.
Røde oste, som hvide, er kun dækket med skimmel på toppen. For at danne en rød blomst på ostens hoved skal du gnide den med saltvand eller rødvin. I konsistens og smag svarer røde skimmelost til hvide skimmelost, men med en skarpere og mere duftende aroma. De mest berømte røde oste er Münster, Livaro, Reblochon og Marual.
Blå oste fremstilles ved hjælp af formene Penicillium roqueforti og Pencillium glaucum blue. Formen i blå oste, i modsætning til hvide og røde oste, er ikke indeholdt udenfor, men inde i produktet. Forme indføres i ostemassen ved hjælp af lange nåle, så det færdige produkt er som det er gennemsyret af blå vener. Blå oste har en smøragtig konsistens og en skarp krydret smag. De mest populære blå skimmelost er Roquefort, Dor Blue, Danabloux og Gorgonzola.
Fordelene ved blå ost
Som alle oste er skimmelost en fremragende kilde til calcium. Desuden takket være skimmel absorberes dette makronæringsstof meget godt. Blåoste indeholder også andre sunde mineraler, herunder magnesium, kalium, fosfor, jern, svovl, zink og kobber. Skimmelost er også rig på en række vitaminer og essentielle aminosyrer. Derudover bidrager mælkeproteinet i disse oste til en bedre produktion af melanin, som beskytter huden mod de skadelige virkninger af ultraviolet stråling.
Skaden af blå ost
På trods af de mange gavnlige egenskaber, som skimmelost har, kan det i nogle tilfælde være skadeligt for kroppen at spise dem. Ernæringseksperter anbefaler, at du ikke medtager mere end 50 gram af denne ost i din daglige diæt. Dette skyldes produktets høje fedtindhold såvel som det faktum, at mave-tarmkanalen ikke er i stand til at fordøje store mængder muggen mad uden skade.
Faktum er, at formen i oste frigiver antibiotika, der hæmmer den normale tarmmikroflora og dermed kan forårsage fordøjelsesproblemer. Derfor bør du ikke misbruge denne delikatesse. På grund af risikoen for at udvikle listeriose, som kan forårsage fostrets abnormiteter, anbefales skimmelost ikke til gravide kvinder.
