Sjældent nationalt køkken i verden kan klare sig uden risretter. Rig på protein, B-vitamin, fosfor og kalium, det bruges i vid udstrækning som en base til korn, mus og gryderetter, som garnering til fisk og kød samt som en bestanddel af supper og salater. Der kendes flere tusinde sorter af ris. Denne sort dikterer forskellen i metoderne til madlavning.
Instruktioner
Trin 1
Smagen af ris afhænger ikke kun af korntypen, men også af den måde, den tilberedes på. Indisk Basmati-ris med lang korn er meget aromatisk og betragtes som en af de bedste typer til madlavning.
Trin 2
Der er to hovedmetoder til tilberedning af ris. De kaldes traditionelt "østlige" og "vestlige".
Trin 3
Til orientalsk ris skal du sortere og skylle dem tre til fem gange i koldt vand. Det menes, at vand udvaskes næringsstoffer fra ris, så mange kokke anbefaler ikke at vaske det før madlavning. I dette er valget dit. Hæld vand i en gryde. For madlavning af ris er proportioner meget vigtige. Ideel er 1: 2. Hvis du skal tilberede 150 ml ris, skal du tilføje 300 ml vand. Når vandet koger, tilsæt salt og ris. Læg låget på gryden og lad risen simre i 3 minutter over høj varme, 2 over medium og 7 over lav. Tøm derefter vandet, lad risen stå i 10-15 minutter, tilsæt smørret. Risen er klar.
Trin 4
Den vestlige metode kræver en stor gryde med tyk bund. Hæld lidt vegetabilsk olie i den og steg ris under omrøring. Olien skal dække alle kornene. Hæld derefter kogende vand i gryden med en hastighed på 1: 2, salt og luk låget tæt. Kog uden omrøring over svag varme i 15 minutter. Prøv det for "parathed", risen skal ikke være særlig blød. Hvis den er kogt, skal du slukke for ovnen, fjerne låget og dække panden med et håndklæde for at absorbere overskydende fugt. Hvis du forbereder ris til en sideskål på denne måde, kan du forstege finhakket løg med revne gulerødder i en gryde. Tilsæt derefter ris til grøntsagerne og kog derefter efter denne opskrift.
Trin 5
Hvis ris koges som en sideskål, kan vandet erstattes med bouillon: kød, grøntsager eller fisk. Salt kogende bouillon (hvis du ikke har gjort det før), hæld 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og tilsæt ris med en hastighed på 1: 2.
Trin 6
Kog risen i kogende vand i fem minutter for at forberede jasmin- og basmati-sorterne. Læg det derefter i et dørslag, skyl og læg det i et vandbad og dækk det med et løst låg. Efter 10 minutter vil den hvide smuldrende ris være klar.
Trin 7
Vietnamesisk ris vaskes aldrig før madlavning, men stegt i smør i et par minutter. Derefter koges det på den sædvanlige måde. Som et resultat får risen en behagelig brunlig farve.
Trin 8
Hvis du planlægger at lave en sød tallerken ud af ris, skal du koge den i en blanding af vand og mælk. Kog en del vand og to mælk, tilsæt ris og kog indtil næsten kogt. Læg den i et dørslag, dræn og dæk med bagepapir. Når risen er tør, overfør den til en skål, tilsæt smør og lad den suge.
