Rømme er en sund fermenteret mælkesauce, som også har god smag. I de senere år har producenterne af økonomiske grunde skabt creme fraiche med tilsætning af stivelse, mælkepulver og andre ingredienser, der negativt påvirker produktets kvalitet og egenskaber, som russerne elsker.
Forskelle mellem creme fraiche af høj kvalitet og lav kvalitet
For at træffe et valg i butikken til fordel for lækker creme fraiche af høj kvalitet skal du først gøre dig bekendt med sammensætningen, der er angivet på etiketten, og omgå de såkaldte "creme fraiche produkter" fremstillet ved hjælp af mælkepulver, palmeolie, soja protein, stivelse. Ægte creme fraiche består kun af 2 ingredienser - fløde og surdej. Der er absolut ingen tilsætningsstoffer eller vegetabilske fedtstoffer i det.
For at købe et ikke-forkælet produkt skal du vide, at creme fraiche er ret lunefuld med hensyn til opbevaringskrav, ægte creme fraiche har en maksimal holdbarhed på 10-14 dage uåbnede og ikke mere end 2 dage uåbnede, i modsætning til sure flødeprodukter med tilsætning af konserveringsmidler.
Konsistensen af creme fraiche skal være tyk nok uden klumper, homogen.
Tag ikke creme fraiche, der ligger i æsker ved siden af disken eller i nærheden af køleskabet. Da et sådant produkt mister alle dets nyttige kvaliteter. Det er også meget uønsket at købe frossen creme fraiche, der er opbevaret ved for lav temperatur. Men det er først muligt at finde ud af, at creme fraiche er frosset, efter at pakken er åbnet: korn og en let mærkbar frigivelse af serum vil straks mærkes.
De, der foretrækker at købe creme fraiche efter vægt, kan bestemme produktets kvalitet ud fra dets udseende. Naturlig creme fraiche uden kemiske tilsætningsstoffer har en hvid farve med en let cremet farvetone.
Regler for valg af lækker creme fraiche
For i det mindste på en eller anden måde at beskytte dig mod risikoen for at købe et produkt af lav kvalitet skal du følge følgende regler:
• Køb kun creme fraiche i pålidelige købmandsforretninger, der har specielt køleudstyr.
• Selvom der er køleudstyr i butikken, skal du ikke skynde dig at købe det med det samme. Kig først på termometeret i det rum, hvor cremen er placeret. Hvis temperaturen er under minus, er der en risiko for, at creme fraiche er frossen.
• Læs omhyggeligt, hvad der står på pakningen med creme fraiche. For det første er dette nødvendigt for at skelne mellem creme og creme fraiche. For det andet vil du på denne måde finde ud af, om et givet produkt er lavet i overensstemmelse med GOST eller ej.
• Sørg for at fokusere din opmærksomhed på produktets udløbsdato og fremstillingsdatoen. Således ved du, om creme fraiche er frisk eller allerede er udløbet.
• Mælkesyremikroorganismer skal indeholdes i creme fraiche i en mængde på mindst 1x10 til 7. grad CFU / g.
• Vær opmærksom på producentens land og navn. Det meste af hviderussisk creme fraiche er naturlig og velsmagende. Blandt russiske producenter kan man skelne mellem creme fraiche “Kubanskiy Khutorok”, “Bely Gorod”.
Kontrol af kvaliteten af creme fraiche derhjemme
Der er flere måder at teste creme fraiche for naturlighed derhjemme.
Metode 1. Når den hældes fra en krukke til en anden, danner naturlig creme fraiche altid en såkaldt "glide", hvorfra små "bølger" afgår.
Metode to. Opløs en spiseskefuld købt creme fraiche i et glas varmt vand. Et produkt af god kvalitet opløses næsten øjeblikkeligt, og en "falsk" vil sætte sig på bunden.
