Traditionel shish kebab er lavet af kød af høj kvalitet af et ungt dyr. De, der foretrækker at lave denne skål på egen hånd, følger normalt denne regel og vælger kødet meget omhyggeligt. Men marineret kød findes ofte på salg, og hvis vi taler om detailforretninger, tilberedes kebab næsten på hvert hjørne. Desværre er ikke alle sælgere lige samvittighedsfulde, så forbrugeren har brug for opmærksomhed og evnen til at skelne fersk fra forældet kød.
Er det nødvendigt
- - kød til grill
- - en skarp kniv
- - lettere.
Instruktioner
Trin 1
Når du går i butikken eller markedet for fersk kød til grill, skal du medbringe en lille skarp kniv med dig. Du skal bruge det til at skære kødet, hvilket sælgere ikke altid er enige om at gøre.
Trin 2
Undersøg det stykke kød, du kan lide. Det skal være lyserødt eller mørkerødt afhængigt af dyrets alder. Fedtet fra et ungt dyr er hvidt, det for et gammelt er gulligt, men på ingen måde gråt. Uanset om du bruger oksekød, svinekød eller lam, skal stofferne ikke have pletter eller pletter, deres farve skal være rig og ensartet. Forældet kød ser sprukket ud, afhængigt af graden af ødelæggelse, kan det have en grålig eller endda grønlig farve.
Trin 3
Sniff kødet. Der skal ikke engang være den mindste beskidte lugt. Nogle skruppelløse handlende bruger mange tricks for at få kødet til at se godt ud. For eksempel vaskes det i kaliumpermanganat, som fjerner en ubehagelig lugt og vasker plaque væk. I dette tilfælde er det ret vanskeligt at skelne fersk kød fra gammelt kød efter lugt. Vær opmærksom på fedt. Efter gennemblødning i kaliumpermanganat bliver det lyserødt snarere end gulligt som normalt.
Trin 4
Tryk ned på kødets overflade med fingeren for at skabe en hul. Vævet af fersk kød er elastisk, så bulken udjævner sig ret hurtigt. Det forsvinder ikke fra overfladen af et gammelt stykke.
Trin 5
Varm kniven op. Til dette er den mest almindelige lighter nok. Pierce kødet. Lugt kniven. Ved behandling kan du kun slippe af med de ydre tegn på rådne, men indeni forbliver stykket forkælet. I dette tilfælde får kniven en ubehagelig lugt.
Trin 6
Lav et lille snit. Se hvad du får. Godt fersk kød forbliver næsten tørt ved udskæringen.
Trin 7
Hvis du beslutter dig for at købe frossent kød til grill, skal du være opmærksom på iskrystaller. Ifølge andre tegn kan dens friskhed ikke bestemmes, den ikke meget åbenlyse lugte forsvinder, når den er frossen. Men sælgerens uærlighed vil blive forrådt af krystaller, som altid er der. Hvis de er hvide, fryses kødet en gang. Når den fryses igen, bliver isen lyserød.
Trin 8
Store butikker sælger ofte marineret kød til grill. Det kan vejes op eller i plastemballage. Duft det løse kød. På trods af at krydderier normalt tilsættes til marinaden, der kan dræbe enhver aroma, kan du stadig lugte rådne. Friskheden af stykker, der sælges i plastkasser eller vakuumemballage, kan kun bestemmes af deres udseende og ikke altid. Vær opmærksom på fedt. Det ændrer ikke sin farve og skal være hvid eller lidt gullig.
Trin 9
Kebab i detailforretninger fremstilles normalt af marineret kød. Den vigtigste indikator for friskhed er lugt. Den, der fremstiller kebab, tilsætter normalt løg, hvidløg, krydderier, der lugter meget stærkt. Men de kan ikke helt fjerne den ubehagelige lugt af uaktuelt kød. Så først og fremmest sniff.
Trin 10
I nogle forretninger kan klienten ikke se, hvordan kebaben forberedes. Enhver, der friterer kød, har mulighed for at tilføje et stykke, der har været forældet fra i går og varmet op til køberen. Hvis kødet er mistænkeligt, skal du gennembore det med en gaffel eller kniv. Den dårlige lugt forbliver på trods af brugen af aromatiske urter. Denne rudimentære undersøgelse er normalt tilstrækkelig.
