Spelt er en hvedesort, der assimileres af menneskekroppen hurtigere end alle andre sorter. Det anbefales at blive inkluderet i menuen med tilhængere af en sund livsstil og dem, der er tilbøjelige til overvægt.
Spelt er en særlig slags hvede. Det kaldes også “sort kaviar af korn”. Det har en lidt anden korn- og ørestruktur og en højere ernæringsværdi sammenlignet med andre hvedesorter. Efter at ernæringseksperter begyndte at tale om de gavnlige egenskaber ved denne kultur, begyndte de aktivt at bruge den til madlavning og inkludere den i menuen med forskellige diæter.
Ifølge arkæologisk forskning blev stavning først dyrket i det 5. årtusinde f. Kr. Russiske bønder værdsatte det for dets lette dyrkning, modstandsdygtighed over for vejrforhold og sygdomme. Efter anden verdenskrig faldt stavedyrkning mærkbart, men i dag vinder den igen popularitet, primært inden for kulinariske kunst i fremmede lande - Indien, Tyrkiet, Iran, Italien, Tyskland osv.
Den eneste ulempe er vanskeligheden ved tærskning og efterfølgende behandling.
Stavet overstiger betydeligt hvede i indholdet af vegetabilsk protein: i kornene af denne afgrøde er dens forhold 25-37%. Derudover indeholder den en stor mængde fiber, umættede fedtsyrer, vitamin E, PP, gruppe B og mineraler - jern, magnesium, zink, calcium, fosfor, kobber, kalium, selen og mangan. Glutenprotein indeholder så mange som 18 aminosyrer, som er nødvendige for at opretholde normal kropsfunktion. Speltkorn er rige på mucopolysaccharider, som spiller en vigtig rolle i dannelsen af immunitet. Og vigtigst af alt absorberes alle næringsstoffer i stavningen lettere og hurtigere af menneskekroppen end de biokemiske komponenter i hvede.
Med hensyn til bagekvaliteterne er kulturen i denne henseende betydeligt ringere end hvede.
Kalorieindholdet i dette korn er ekstremt lavt - kun 127 Kcal pr. 100 g produkt. Ved regelmæssigt at spise stavet kan du øge immunforsvaret, normalisere blodsukkeret, forbedre hjertets og blodkarens funktion samt det endokrine, nervøse og reproduktive system. Reducer risikoen for at udvikle anæmi, kræft og infektionssygdomme. Spelt retter kan med rette være til stede på bordet for en tilhænger af en sund livsstil og en person, der drømmer om at tabe sig, fordi den bedste naturlige rengøringsmiddel i kroppen er fiber, der er så rig på speltkorn. Det absorberer kolesterol, tungmetalsalte og kræftfremkaldende stoffer. Stavet stimulerer tarmmotilitet og normaliserer funktionen af alle organer i fordøjelseskanalen. På grund af den langsomme absorption af kulhydrater reducerer stavet sult og hjælper med at løse problemet med overvægt.
Det er umuligt ikke at bemærke fordelene ved stavning for mennesker med cøliaki. Denne sygdom er en allergi over for gluten, et protein der findes i de fleste kornprodukter. Spelt gluten forårsager ikke allergiske reaktioner og kan bruges til madlavning selv til små børn. Spelt kan være en fremragende sideskål til kød eller fisk. I Italien bruges den til at forberede den populære risottofad, mens amerikanere og tyskere fremstiller fremragende desserter og saucer på basis af speltmel. Og hvor mange forskellige slags supper og bouillon kan tilberedes på basis af stavet! Kontraindikation for dets anvendelse er kun individuel intolerance.
