Servering af kød uden sauce er som at dukke op for gæster uden tøj, disse to elementer er praktisk taget umulige at forestille sig uden hinanden for dem, der ikke kun spiser, men nyder processen. Så vær venlig dig selv og dine yndlingsgourmet, forbered en lækker svinekødssauce.
Er det nødvendigt
- Til svampesauce:
- - 200 g champignons
- - 2 løg
- - 80 g 20% creme fraiche
- - 60 g mel
- - 40 g smør
- - 1/4 tsk muskatnød;
- - salt;
- Til solbærsauce:
- - 400 g rødbær
- - 40 ml æblecidereddike
- - 1 fed hvidløg
- - 70 g sukker
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk stødt kanel;
- - 1/3 tsk malet sort peber;
- Til den cremede hvidløgssauce:
- - 500 ml 20% fløde
- - 6 fed hvidløg
- - 20 g smør
- - salt;
- Til vinsauce:
- - 500 ml tør rødvin
- - 175 ml vand
- - 40 g smør
- - 3 skalotteløg
- - 20 g persille
- - 20 g mel
- - 1, 5 spsk. olivenolie;
- - salt;
- Til grøntsagssauce:
- - 400 g tomater
- - 200 g aubergine
- - 150 g rød paprika
- - 20 g eddike;
- - 3 fed hvidløg
- - 1/2 tsk tørret basilikum;
- - 1/3 tsk malet rød peber;
- - 1 1/4 tsk Sahara;
- - 1/2 tsk salt;
- - 2 spsk. vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Svinekød svampesauce
Skyl svampen, fold den i et dørslag og hak fint. Skræl og hak løgene. Smelt smørret i en gryde eller stegepande og steg svampe og løg i 5-7 minutter.
Trin 2
Afkøl steken, mal i en blender, vend tilbage til skålen og genopvarm den. Hæld mel der og bland godt, læg creme fraiche. Smag til med salt, drys muskatnød og lad dem simre i yderligere 3-5 minutter.
Trin 3
Svinbærsauce
Adskil bærene fra kviste og pres saften ud af dem. Hæld den i en gryde og læg den på høj varme. Kog den røde væske, skum skummet af og sænk temperaturen til et minimum.
Trin 4
Tilsæt eddike, sukker, kanel, peber og salt til saucen. Kog den til den ønskede fortykningsgrad. Skræl og knus hvidløg og overfør til bunden af en glasburk. Hæld den med varm ribsmasse, luk med et tæt låg og lad afkøle.
Trin 5
Cremet flødesauce med hvidløg
Anbring en stegepande med smør på kogepladen og tænd for medium varme. Skræl hvidløg, rasp groft og steg i smeltet smør, indtil det er blødt, men ikke sort. Hæld cremen gradvist i en tynd strøm under omrøring med en træspatel.
Trin 6
Kog saucen, krydre med salt og kog i 10 minutter ved den laveste temperatur, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at den brænder.
Trin 7
Svinekødssauce
Hæld olivenolie i en stegepande eller gryde, og varm den op. Hak skalotteløgene fint og lad dem simre i 7 minutter, omrør lejlighedsvis. Bland vand og vin og hæld i en skål. Kog saucen i 10 minutter.
Trin 8
Blødgør smør ved stuetemperatur, rør det med mel, indtil der opnås en glat pasta, og tilsæt det i små portioner til vinmassen. Rør alt grundigt med tilsætning af hakket persille og salt. Smør saucen i nogle minutter til den er tyk.
Trin 9
Svinekød grøntsagssauce
Vask alle grøntsager og tør dem på en bakke eller skærebræt. Skræl dem af stilke, frø og haler og skær dem i terninger. Varm en gryde op med vegetabilsk olie og lad den simre først nogle tomater i 5-7 minutter, derefter sammen med ægplanter i 10 minutter og til sidst med paprika også i 10 minutter.
Trin 10
Skræl skallerne af hvidløgsfedene, og mal dem i en mørtel. Sæt saucen med den, hæld eddike i den, tilsæt tørret basilikum, peber og sukker. Tilsæt salt, og server det med det samme, eller rul det op i en steriliseret glasbeholder.
