Ost er en af sorterne af saltlageost fremstillet af mælk og kendetegnet ved fraværet af en skorpe, en ejendommelig konsistens og smag. Hvis det ønskes, kan du fremstille fetaost derhjemme; dette kræver ikke specielle færdigheder eller viden om teknologi.
Er det muligt at tilberede fetaost derhjemme
Historien om fremkomsten af fetaost siger, at folk for første gang prøvede det i et af de østlige lande efter at have modtaget produktet ganske tilfældigt som et resultat af surmælk. På vejen til campingvognen blev den sure masse omdannet til ost som et resultat af kontinuerlig slag i et kar i kamelenes bevægelse. Jeg kunne godt lide smagen af den resulterende ost, og fra det øjeblik begyndte de at forberede den med vilje.
Der er forskellige opskrifter til madlavning og servering af fetaost derhjemme, og hvert land har sin egen. Du kan se både klassisk, baseret på gæret mælk og ikke-traditionel, mere tilpasset beboere i megabyer med deres accelererede tempo i livet. For at tilberede ost efter en af opskrifterne skal du bruge:
- 2 liter mælk
- 6 æg
- 400 g creme fraiche med ethvert fedtindhold
- 200 g kefir;
- 2 spsk. salt uden et dias.
Fedtindholdet i fetaost er direkte relateret til fedtindholdet i den anvendte mælk, jo fedt sidstnævnte, jo mere øm fetaosten. Fra denne mængde mælk opnås ca. 800 g af det færdige produkt.
Madlavning fetaost
Mælk skal koges, tilsæt creme fraiche, kefir, æg og salt til det, bring blandingen i kog under kontinuerlig omrøring og kog indtil valle adskilles. Dette kan tage op til 5 minutter eller mere. Når dette sker, hældes den resulterende masse i et dørslag dækket med flere lag gaze og venter på, at valle dræner.
Formen på den fremtidige ost er direkte relateret til formen på selve dørslag. Derefter skal massen pakkes ind i osteklud, fjernes fra dørslagene og lægges under pressen. Lastens vægt skal være mindst et kilogram eller to; absolut ethvert objekt kan bruges som undertrykkelse.
Om 5-6 timer vil fetaosten tage form, hvorefter den skal sættes i køleskabet i flere timer. Det vil være korrekt ikke at frigøre osten fra gazen for at forhindre, at den tørrer ud, hvorefter den er klar til servering.
For at opnå et tættere stykke ost skal undertrykkelsens vægt øges.
Hvad skal du ellers vide
For at opnå mindre salt fetaost er det nok at reducere mængden af salt. Enhver mælk kan bruges til madlavning, fra ægte fedtet og hjemmelavet mælk til almindelig pakket mælk. Hvis du vil få en mere krydret og aromatisk fetaost, kan du tilføje et fed hvidløg, der føres gennem en presse og hakket dild under tilberedningsprocessen.
