Rensdyrskød er et meget velsmagende, men ret hårdt produkt, som du har brug for for at kunne lave mad ordentligt - nemlig at gryderet, så hjortet bliver saftigt, blødt og ømt. På trods af den lange og vanskelige forberedelsesproces er den stuvede hjortefad værd at bruge al den indsats, der bruges på den.
Tilberedning af mad
Til braiseret vildt skal du bruge 6 skrællede hjortebomler (eller andre dele), 200 gram vene svinefedt, 3 gulerødder, 3 løg, 3 selleri, 20 svampe, 1 håndfuld enebær, 500 ml varm kyllingekraft og 500 ml af tør rødvin … Du har også brug for 3 fed hvidløg, 1 bundt timian, 1 chili, 2 laurbærblade, 1 spsk mel, 6 kartofler, 1 sellerirød og salt / peber efter smag.
Hvis det ønskes eller er nødvendigt, kan for hot chili peber sikkert udskiftes med en pod med almindelig tørret peber.
Skær baconet i små skiver, læg det i en tykvægget dyb gryde og steg, indtil den knitrer. Fjern derefter svinen, og læg hjorte trommestikkerne i det fedt, der er smeltet fra, støv dem let med mel og steg dem, indtil de er brune. Når kødet er brunt jævnt, skal du fjerne det fra gryden og tilsætte de groft hakkede grøntsager (gulerødder, hvidløg, selleri og løg). Kog dem på medium varme i 4-5 minutter - når de er lidt blødgjort, skal du returnere hjorte trommestikkerne til panden og tilsætte enebærene til dem.
Braising vildt
Efter tilsætning af enebær til vildtlevende kød, læg timian og laurbærblad i en gryde, og hæld rødvin og kylling bouillon, opvarm det hele i et par minutter uden kogning, og dæk derefter og anbring i ovnen, som er forvarmet til 130 grader. Nu vil hjortet stuves i seks timer - på samme tid, nøjagtigt en time før madlavningens afslutning, skal du tilføje finhakket svampe til det og simre indtil det er mørt.
Hvis opskriften følges fuldt ud, bliver resultatet en lækker skål med saftigt og mørt hjortekød på benet.
Mens kødet stiger, skræller du selleriroden og kartoffelmosen. Placer den hakkede sellerirot i kogende og let saltet vand, tilsæt de hakkede kartofler efter 15 minutter. Når grøntsagerne er møre, drænes vandet, tilsæt lidt mælk til dem og mos dem i puré. Overfør det færdige hjortkød fra gryden til en anden beholder og lad det stå i en varm ovn, og kog den vegetabilske sauce, som den blev stuet i, på medium varme, indtil den er nøjagtigt halvkogt. Sæt derefter rensdyrkødet på en tallerken, tilsæt vegetabilsk sauce og puré, hæld tør rødvin i glasset og nyd den unikke smag af ægte rensdyr.
