Den utroligt sunde lever er en fremragende base til solide måltider, især i løbet af foråret beriberi. Ønsker du at sprede din sædvanlige menu og fodre hele familien lækkert? Kog oksekødlever i salte tomatsauce eller lav smagfuld levermule.
Oksekødlever i tomatsauce
Ingredienser:
- 700 g oksekødlever
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. kartoffelstivelse;
- 1/3 tsk hver tørret formalet ingefær, paprika og sort peber;
- 1 spsk. vand;
- 1 spsk. tomatpuré;
- 1 tsk honning;
- 4 spiseskefulde soya sovs;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Vask oksekødsleveren, læg den i en dyb skål eller beholder og dæk med koldt vand, så det helt dækker slagteaffaldet. Lad det være i 20 minutter, overfør det derefter til et papirhåndklæde, tør det, skræl det af og skær det i små terninger. Skræl løg og hvidløgsfed, skær den første i tynde halvringe, riv den anden eller knus den i en speciel presse.
Opløs stivelsen i et halvt glas vand og rør, så der ikke er klumper tilbage. Pisk sojasovs med let opvarmet honning og tomatpuré. Bland leveren med hvidløg, dæk med stivelsesholdig væske og marinade, rør og lad den stå i 20-30 minutter.
Varm vegetabilsk olie over medium varme og steg løgene i den, indtil den er gyldenbrun. Fjern leveren fra tomat-sojavæsken med en skåret ske og tilsæt til stegepanden. Lad det simre i 3-4 minutter, omrør konstant med en træspatel, og hæld derefter marinaden og et halvt glas varmt vand i. Lad det simre i 5 minutter, tilsæt salt, hvis nødvendigt, og krydre med krydderier. Reducer varmen til lav, dæk panden og kog leveren i yderligere 1-2 minutter. Fjern det fra komfuret og lad det brygge i 5-7 minutter.
Liverworts
Ingredienser:
- 500 g oksekødlever
- 1 spsk. boghvede;
- 1 spsk. mælk;
- 2 løg
- 2 gulerødder
- salt;
- fedtnet i svinekød
- vegetabilsk olie;
- 3 kålblade
- kogende vand.
Kog boghvede i saltet vand. Frigør leveren fra filmen og blød i mælk i en halv time. Hak løg og gulerødder og sauter i vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Giv grøntsagssteg sammen med biproduktet skåret i stykker gennem en kødkværn eller hugg i en blender. Kombiner det resulterende hakket kød med boghvede grød, bland godt og salt efter smag.
Skær det fede maske i firkanter på 10x10 cm. Pak 1 spsk hver i dem. levermasse som fyldt kål. Steg bundterne i vegetabilsk olie, indtil de er sprøde. Læg dem i en gryde eller en lille ovnfast form, foret med kålblade. Hæld kogende vand i skålen op til en tredjedel af højden, dæk det med et låg eller en folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180oC i 20 minutter.
