Renkødopskrifter bruger mørbrad oftest. Dyrekød har fine fibre og viser sig derfor at være meget blød og øm. Og med det rigtige valg af krydderier og ekstra ingredienser kan du understrege dens originale naturlige smag.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- dyrekød;
- enebær;
- malet sort peber;
- timian;
- fed;
- granatæblejuice;
- salt;
- persille.
- Til den anden opskrift:
- dyrekød;
- løg;
- tør rødvin;
- appelsinskræl;
- Rød peber;
- timian;
- Champignon;
- svinefedt;
- vegetabilsk olie;
- tomater;
- salt;
- peber;
- friske urter.
- Til den tredje opskrift:
- hjorte kød;
- kartofler;
- saltede agurker;
- æg;
- creme fraiche;
- salt;
- grønne salatblade.
Instruktioner
Trin 1
For at stege hjortekød skal du tage 900 gram vildt, skåret i portioner og slå af. Forvarm ovnen til 220 grader og tilbered en krydret blanding. For at gøre dette skal du blande en spiseskefuld enebær i en pose med den samme mængde sort peber og timian. Bind posen og knus bærene let med dine hænder. Spred blandingen over kødet. Anbring hjortet i et smurt, dybt bageplade og kog i 25 minutter. På dette tidspunkt hældes et halvt glas granatæblejuice i en gryde og koges, tilsættes lidt salt og koges over svag varme, indtil det er fortykket. Anbring hjortekødet på tallerkener og top med granatæble sauce, pynt med persille inden servering.
Trin 2
Steg rådyrkødet i appelsinsauce. For at gøre dette skal du skære 800 gram vildt i små stykker og skære en stor løg i halve ringe. Anbring i en dyb skål og dæk med 3 kopper tør rødvin, drys med 4 spsk appelsinskal, 1 tsk rød peber og den samme mængde timian. Luk låget og mariner i kulde. På dette tidspunkt skal du skylle og hugge 300 gram svampe. Steg dem i 7 minutter med 60 gram finhakket svinefedt og salt og omrør inden madlavning. Steg hjortekødet i vegetabilsk olie i en separat stegepande, indtil det er brunligt. Hæld derefter hele marinaden i, tilsæt svampe og 2 hakkede tomater. Krydret skålen med salt og peber efter smag. Tilsæt lidt vand i gryden og lad det simre i en time. Server på et stort fad, pynt med kvist af friske urter.
Trin 3
For at forberede salaten koges 250 gram hjortekød og skæres i små stykker. Kog 4 små kartofler og hak i terninger, skræl 3 syltede agurker og hak dem i terninger, hak to hårdkogte æg. Kombiner alle ingredienserne, krydre med creme fraiche, salt, hvis det kræves, og læg det på en skål dækket med grønne salatblade.
