Oksekødlever er et nødvendigt produkt i en persons ugentlige diæt, hvis der ikke er kontraindikationer. Det nærer kroppen med vitaminer og aminosyrer, hæver hæmoglobin og understøtter nervesystemet. Derudover er leverretter en gastronomisk fornøjelse, hvis du vælger den rigtige opskrift.
Leverkage
Ingredienser:
- 500 g oksekødlever
- 1/2 spsk. mælk;
- 3 kyllingæg
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 50 g mel
- 2 fed hvidløg
- 180 g mayonnaise
- 30 g dild og persille
- 1/2 tsk malet sort peber;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Skræl løgene og skær dem i tynde halvringe. Steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune over medium varme. Tilsæt revede gulerødder i gryden og kog i 5-7 minutter. Skyl leveren, fjern den fra filmen og skær den i pinde. Anbring dem i en blenderskål, hæld mælken i og visp indtil glat. Bland den resulterende blanding med æg, mel, peber og salt.
Overfør vegetabilsk steg fra stegepanden til en tallerken og læg den ovntætte fad tilbage på ilden. Hæld lidt smør i det og bager tynde pandekager fra leverdejen og spred det ud i en hurtig cirkulær bevægelse.
Knus hvidløgsfedene i en speciel presse, bland med mayonnaise og hakket dild. Saml oksekødsleverkagen ved at sprede den kogte fløde over kagerne og dække med løg- og gulerodsmassen. Pensl det sidste lag med resterende sauce og drys med hakket persille.
Puffekager med oksekødlever
Ingredienser:
- 500 g gærfri butterdej
- 300 g oksekødlever
- 2 løg
- 1 kyllingeblomme
- en knivspids formalet sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie;
- mel til at rulle dejen.
Optø dejen ved stuetemperatur. Hæld leveren i en gryde med koldt vand, bring det i kog, fjern skummet, der vises med en skåret ske, og kog slagteaffaldet under et låg ved medium temperatur i en halv time. Afkøl det og vend det i en kødkværn. Hak løg, steg det i vegetabilsk olie, kombiner med hakket lever, krydre med peber og salt.
Rul dejen ud og skær den i lige rektangler. Spred fyldet på halvdelene, fold kanterne på patterne og blinde dem med fingrene. Fugt bagværk med æggeblomme ved hjælp af en kogebørste, spred på et bageplade og bag ved 180oC i 15-20 minutter.
Okseleverrulle
Ingredienser:
- 1 kg oksekødlever
- 1 gulerod
- 1 løg
- 150 g smør
- 100 g forarbejdet ost
- 1 fed hvidløg
- salt;
- vegetabilsk olie.
Kog leveren som beskrevet i den foregående opskrift, og hak den. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, rør hakket kød ind, tilsæt salt efter smag og læg det ud i et jævnt lag på en centimeter på et ark pergament i form af et rektangel. Smelt smørret og pisk med smeltet ost og knust hvidløg. Påfør olieblandingen på leverbasen, rul forsigtigt alt sammen til en rulle og afkøles i 2 timer.
