Sojakød er en billig erstatning for naturligt kød. Den er lavet af almindeligt sojamel. Dette produkt kaldes sojaproteinstruktureret protein eller sojabønnestruktureret protein. Sojakød har både gavnlige og skadelige egenskaber.
Sojaprotein i den moderne verden
Moderne forskning på dette produkt har vist, at sojakød er sikkert for de fleste sunde mennesker, når det indtages i moderation. Kød og andre sojaprodukter kan indtages i en til to portioner hver dag. Samtidig anbefales det at supplere din diæt med andre proteinkilder såvel som grøntsager og frugt.
Sojakød er blevet en reel frelse for fattige asiatiske lande, vegetarer og mennesker med intolerance over for animalsk protein. Dette produkt er lavet af sojamel fra sojabønner, der er affedtet på forhånd. Melet blandes derefter med vand til dannelse af en tilstrækkelig tyktflydende dej. Denne dej føres gennem en speciel maskine med vedhæftede filer. Når de passerer gennem smalle huller, bliver dejen fibrøs, ændrer dens struktur, svarer til ægte kød. Tryk og høje temperaturer forårsager forskellige biokemiske ændringer i sojaproduktet. Afhængigt af det anvendte lokkemad kan du få sojagulash, hakket kød eller endda en hugge. Derefter tørres sojakødet og pakkes.
Madlavning
Før madlavning blødes sojakød i vand eller marinade og koges i nogle tilfælde. Så dette produkt genopfylder den mistede væske, hvilket resulterer i, at dets fibre stiger i størrelse flere gange. Kogning af sojakød i krydret vand vil have en positiv effekt på dets smag.
Når kødet har genoprettet sin volumen, kan det koges. Sojakød kan bruges til at tilberede retter, der inkluderer almindeligt kød - pilaf, azu, schnitzel, gulasch og så videre. Et tørt halvfabrikat kan opbevares i et år, kogte måltider i højst tre dage i køleskabet.
Færdiglavet sojakød indeholder op til 70% fordøjeligt protein af høj kvalitet, som ikke er ringere end animalsk protein. Dette produkt har en kompleks mineralsammensætning, det indeholder tilstrækkelige mængder magnesium, calcium, fosfor, natrium og jern. Jernindholdet i sojakød er ekstremt højt, så det anbefales at indtages regelmæssigt af mennesker med anæmi. Sojakød indeholder fedtopløselige vitaminer D og E og et antal B-vitaminer. Det skal bemærkes, at udskiftning af almindeligt kød med soja reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, osteoporose og forskellige allergier markant. Og på grund af dets lave kalorieindhold kan sojakød betragtes som et diætprodukt.
