Surmælk viser sig at være en ubehagelig overraskelse for værtinden: det vil tage lang tid at vente til yoghurt, og grøden kan ikke koges. Måske er en af de bedste måder at bruge surmælk på at bage pandekager. Dette er både hurtigt og meget velsmagende, en ganske komplet morgenmad, især hvis fyldningerne er pakket i pandekager.
Pandekager med surmælk: en klassisk opskrift
Du får brug for:
- 800 ml surmælk,
- 2, 5 art. hvedemel,
- 3 kyllingæg
- 6-7 spsk raffineret olie,
- 4-5 spsk melis
- 1/2 tsk soda,
- salt efter smag.
Brug et glas eller en emaljeskål til at ælte dejen. Du kan endda bruge en dyb gryde. Varm mælken lidt for at holde den ved stuetemperatur.
Tilsæt salt, sukker og sodavand, skyllet med eddike i mælken. Men hvis mælken er meget sur, kan du ikke slukke sodavand yderligere. Rør blandingen med en piskeris eller mixer ved lav hastighed.
Tilsæt 4 afrundede spiseskefulde mel, rør igen. Mel skal tilsættes i portioner, så det er lettere at ælte dejen. Efter at have opnået homogenitet, tilsæt 4 skeer mere, og tilsæt al melet.
Tilsæt nu æggene og bland igen, indtil de er helt homogene, det er bedre at bruge en mixer til dette. Rør olie med den sidste komponent.
Lad dejen sidde i 30-40 minutter. Rør derefter hele massen igen og start med at bage fyldige pandekager. For at gøre dette skal du opvarme panden godt til en lys blålig tåge og smøre den med olie.
Hæld en øse dej på en opvarmet overflade og bag pandekagen, indtil den er gyldenbrun. Brug derefter en spatel eller kniv til at vende om til den anden side og bages på den anden side, indtil den er gyldenbrun.
Du behøver ikke at smøre gryden hver gang. Hvis pandekagerne let løsnes, skal du bare tilføje lidt olie efter 3-4 pandekager. Hvis der er vanskeligheder med fjernelse, skal du smøre pandeoverfladen før hver del af dejen.
Stak de færdige pandekager og server varmt med syltetøj eller creme fraiche.
Pandekager med surmælk tilsat vanillin
Den lette syrlighed af pandekager, som mælken giver dem, kan let fjernes med vanillin.
Du får brug for:
- 1 glas sur komælk
- 130 g hvedemel
- 2 små æg eller 1 store,
- 1 tsk vanillin,
- 4-5 spiseskefulde sukker
- 1 spsk raffineret olie.
Opskrift trin for trin
Bryd æggene i en dyb skål, tilsæt sukker der. Slib rå æg og sukker grundigt for at opløse alle korn. Hæld lunken mælk i maden. Pisk blandingen let og tilsæt vanillin til den.
Dernæst begynder du gradvist at tilsætte mel uden at stoppe piskeprocessen. Det er bedst at gøre dette med en mixer med minimal hastighed. Efter mel tilsættes smør og evaluerer konsistensen af dejen.
Det skal se ud som kondenseret mælk. Hvis dejen er tykkere, skal du rette den ved at tilsætte kogt vand eller, hvis der stadig er mere, en ekstra portion varm mælk.
Begynd at stege pandekagerne i en stegepande med en løg hakket på en gaffel. Men hvis dejen ikke kommer godt af, skal du smøre gryden med olie. Det er nok at holde dejen i brand i 20 sekunder på hver side.
Disse pandekager serveres bedst med creme fraiche; de er ikke særlig velegnede til indpakning af kød, kaviar eller andre lignende fyld i dem.
Sur mælkepandekageopskrift uden æg
Du får brug for:
- 200 g premium mel,
- 3 spsk ghee,
- 3 tsk Sahara,
- 500 ml surmælk,
- ufuldstændig lille skefuld salt.
Hæld surmælken i en dyb skål, tilsæt salt og sukker. Tilsæt sigtet hvedemel gradvist i 2-3 doser i mælken, omrør alt grundigt hver gang, indtil det er glat.
Pisk dejen med et specielt mixertilbehør, og rør det smeltede smør ind. Lad massen sidde i ca. 2 timer ved stuetemperatur.
Efter denne tid er gået, slå dejen igen med en mixer og start stegningen af pandekagerne. Læg et stykke smør i en varm stegepande og hæld en halv dej. Vend pandekagerne, når de brune på hver side.
Vanillepandekager med sur mælk
For at tilberede vanillepandekager skal du bruge kogende vand, når du ælter dejen. I denne udførelsesform kombineres det med surmælk.
Du får brug for:
- 1 glas kogende vand
- 200 g premium mel,
- 1 glas surmælk
- 3 kyllingæg
- 3 spsk melis
- 1 tsk salt,
- 1 tsk bagepulver.
Pisk æg ved stuetemperatur i en dyb skål, tilsæt sukker og bland alt med en visp, indtil sukkeret opløses, og massen er homogen. Tilsæt surmælk til dem også ved stuetemperatur eller endda lidt varmere. Rør æg- og mælkeblandingen ind, indtil den er glat.
Sigt melet sammen med salt og bagepulver gennem en sigte. Tilsæt mel gradvist til den flydende masse. Rør blandingen, når du tilsætter bulkkomponenterne. Som et resultat skal du få en ret tyk tyktflydende masse.
Kog vand på forhånd, og hæld det nødvendige volumen i et krus. Hæld kogende vand gradvist i dejen og rør straks massen med en piskeris. Det vigtigste er at gøre det hele hurtigt. Dette hjælper dig med at opnå en jævn brygget blanding. Der skal ikke være klumper i det, og det skal vise sig at være ret flydende. Jo tyndere din dej er, jo tyndere bliver pandekagerne, og jo mere åbne huller vil der være på dem.
Efter tilsætning af alt kogende vand tilsættes olie. Hvis du kun bruger vegetabilsk olie, skal du tage 4 spsk af den. Men det er bedre at tage 3 spiseskefulde af det og erstatte det sidste med smeltet smør. Takket være dette vil pandekagerne vise sig at være mere ømme og aromatiske.
Rør dejen igen og bages med det samme. Du skal bage i en stærkt opvarmet stegepande over høj varme. Men hvis gryden ikke tillader bagning på en sådan varme, vil du se under bagningsprocessen. Du bliver muligvis nødt til at lave en medium varme.
Smør gryden på arbejdsfladen med vegetabilsk olie, hæld dejen og drej den, spred den over hele bunden i et jævnt lag. Vent på, at kanterne tørrer lidt, og vend den til den anden side. Den anden side forbereder sig hurtigere.
Færdige pandekager kan desuden smøres med smeltet smør og serveres med creme fraiche, marmelade eller honning.
Openwork pandekager i surmælk med æggehvider
Pandekager ifølge denne opskrift er lette og luftige, især hvis du bruger flødeskum som fyld.
Du får brug for:
- 2 kopper surmælk
- 1 glas hvedemel
- 2 kyllingæg
- 2 spsk Sahara,
- 40 ml solsikkeolie,
- 1 tsk hver salt og bagepulver.
Adskil de hvide fra æggeblommer. Sæt æggeblommer i en kop med sukker og salt og pisk grundigt. Hæld derefter varm surmælk der. Bland alle ingredienser intensivt med en piskeris.
Sigt mel og bagepulver og tilsæt små portioner til dejbasen. Pisk de hvide i en separat skål med lidt salt, indtil der vises et stort skum. Bland dem kun forsigtigt i dejen med en træspatel. Tilsæt olie til resten af ingredienserne sidst.
Forvarm en stegepande, pensl med olie og hæld gradvist luftmassen ud og spred den over bunden. Bag på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Meget appetitvækkende pandekager viser sig. Server dem med enhver form for marmelade, marmelade eller konserves.
Tynde pandekager med sur mælk
På trods af at pandekagerne er meget tynde, rives de ikke, når fyldet er pakket ind i dem.
Du får brug for:
- 2 kopper surmælk
- 1, 5 Art. mel / kvalitet,
- 2 kyllingæg
- 0,3 kopper granuleret sukker.
- 7 g vaniljesukker
- 2 knivspidser salt
- 2 spsk solsikkeolie.
Pisk æggene i blandeskålen, og tilsæt sukker, rør begge komponenter ved lav hastighed, indtil sukkeret er helt opløst.
Hæld surmælken i blandingen og tilsæt vaniljesukker. Rør og start blanding af mel og salt i portioner.
Først efter at den ælte dej er glat, fortyndes den med smør. Du skal få en masse, der ligner densitet i hjemmelavet creme fraiche. Derefter kan du begynde at bage pandekager.
Den første pandekage steges med olie tilsat panden, resten steges i en tør varm pande. Sug de færdige tynde pandekager i sur mælk med kondenseret mælk, og fold i trekanter. Tjene.
Lækre tykke pandekager med sur mælk
Tykke pandekager serveres som en uafhængig skål med enhver saucer eller simpelthen med smeltet smør.
Du får brug for:
- 2 kopper surmælk
- 100 gram smør
- 320 g hvedemel
- 5 rå æg
- 2, 5 spsk Sahara,
- en knivspids fint salt.
Pisk æggeblommer med sukker og salt ved hjælp af en mixer i 4-5 minutter. Smelt smøret i et vandbad eller mikrobølgeovn for at holde det varmt. Tilsæt smør til æg.
Derefter tilsættes 1/3 af den samlede mængde krævet mel til massen og piskes grundigt med en mixer. Tilsæt derefter det første glas varm surmælk, bland grundigt, tilsæt derefter - det andet glas, omrør.
Tilsæt det resterende mel og bland det grundigt, indtil det er glat. Pisk de hvide i et tykt, stående skum og tilsæt dem gradvist til dejen, omrør forsigtigt med en bred spatel for at forhindre, at skummet falder ned.
Straks derefter skal du starte bagningen af pandekagerne. Smør de færdige pandekager med smeltet smør. Så de bevarer deres saftighed selv den næste dag.
Pandekager med surmælk tilsat gær
Du får brug for:
- 650 ml surmælk,
- 3 kyllingæg
- 470 g mel
- 1, 5 tsk hurtig gær,
- 1/2 tsk groft salt
- 3 tsk Sahara,
- 70 ml solsikkeolie.
Varm surmælken lidt op, indtil den er varm. Hæld et halvt glas i en kop og bland med en knivspids sukker, 2 spsk mel og tilsæt gær til dem. Lad den resulterende masse være varm i mindst 20-25 minutter.
Dejen skal øges i størrelse med 1,5 gange, hvorefter du kan fortsætte med at arbejde med den. Kombiner den resterende mælk, æg, smør, salt og resterende sukker i en separat skål. Pisk massen let og bland den med dejen.
Derefter kan du ælte dejen, gradvist indføre små portioner mel og omrøre hver gang. Dejen skal være tyk og tyktflydende.
Sæt den færdige dej til infusion i ca. 1, 5 timer, dækket med et håndklæde eller en film. Efter 1 time skal den omrøres og sættes tilbage i varmen. Hvis massen viser sig at være for tyk, kan du fortynde den med mælk eller varmt vand.
Steg pandekagerne i en stegepande over medium varme. Du kan bruge svinefedt til at smøre panden. Det efterlader ikke en ubehagelig eftersmag på pandekager.
