Undertiden findes kaviar i uskrællet lyserød laks købt på markedet eller i en butik. Stegning er ikke det værd, for når den opvarmes, bliver rød kaviar hvid og bliver hård. Det bedste er at salt det, der er intet kompliceret ved det.
Instruktioner
Trin 1
Hovedreglen er at frigøre kaviar fra æggestokken, filmposen, hvor den opbevares i fisken. Under industrielle forhold på fiskefabrikker adskilles kaviar ved at gnide den gennem en særlig sigte med groft mesh. Det kan gøres lettere derhjemme. Rul en pose med flere lag gaze, læg kaviar på filmen og skyl med vand. Drej kaviar over hele posen på dette tidspunkt. Således forbliver unødvendige film inde på gasbindet, og selve kaviaren bliver smuldrende og klar til saltning. Du kan adskille kaviar fra filmen ved blot at placere yastyk på et skærebræt og skrabe æggene af med knivens stumpe side. Nogle slår kaviaren kraftigt for at slippe af med filmene et stykke tid med en gaffel i en høj skål. Du kan holde posen med kaviar i varmt vand og rulle den forsigtigt mellem dine palmer, den krøllede film forbliver på gasbindet. Nogle gange saltes kaviar direkte med æggestokken, dette kaldes æggestokkambassadøren.
Trin 2
Når kaviaren er klargjort, skal du tilberede saltlage. Dette er navnet på en saltopløsning med en vis mætning til saltning af kaviar eller fisk. For 1 kg kaviar kræves der 4 liter opløsning. Hæld 4 liter vand i en gryde og fortynd 1 kg salt i den. Tænd og lad dem simre i ca. 6-8 minutter. Alt salt skal opløses, sedimentet vil være i bunden. Afkøl saltlage til stuetemperatur og hæld forsigtigt kaviar i den, og hæld ikke sedimentet ud. Opbevar den i denne opløsning i 7-10 minutter. Hvis du planlægger at opbevare den i mere end to dage, skal du holde den længere, 20-25 minutter. Det er bedre at prøve kaviar, hvis det ser ud til at være undersaltet, skal du lade det være i løsningen i et par minutter. Hæld derefter indholdet af gryden i en fin dørslag eller osteklud og lad den resterende saltvand løbe ud.
Trin 3
Du kan tilføje en teskefuld vegetabilsk olie til den tilberedte kaviar, så æggene ikke klæber sammen. Læg den derefter i en krukke og opbevares i køleskab i et par timer. Kaviar er klar.
