Arnatutka er en korn, der er opkaldt efter den hvedetype, den er fremstillet af. Det er en sort hvede sort med hårdt, hvidt korn af høj kvalitet. I Dahls ordbog bemærkes det, at tyrkerne, der erobrede dem, kaldte albanerne arnauter; de kristne "hvide" tropper eller specialstyrker, som de ville sige nu, bestod af arnauter.
Er det nødvendigt
-
- For en arnout på vandet:
- 1 spsk. arnautki;
- 2 spsk. vand;
- 1 spsk smør;
- salt.
- Til stegt grød:
- 2 spsk. arnautki;
- 5 spsk. vand;
- 2 spsk smør;
- salt.
- For en sød arnaut:
- 2 spsk. arnautki;
- 3-3.5 Art. mælk;
- 3-5 spsk honning;
- 50 g valnødder.
Instruktioner
Trin 1
Arnautka på vandet
Hæld vand i en gryde, så vandet ikke optager mere end ¾ af dets volumen, kog salt, salt. Skyl kornene grundigt, tilsæt kogende vand, tilsæt olie og kog i 20 minutter under konstant omrøring, så grøden tykner. Fjern grøden fra varmen, luk låget, pakk den tæt sammen med et håndklæde, og lad grøden stå i 15-20 minutter.
Trin 2
"Steget" grød
Sorter og skyll kornene, dræn vandet grundigt, hæld vand i en gryde, sæt det på, salt, og vent, indtil det koger. Tag en tør og ren stegepande, tag ild og hæld kornet på den, steg på medium varme, omrør konstant, indtil kornet skifter farve lidt og tørrer ud. Sørg for, at grynene ikke brænder.
Trin 3
Hæld korn gradvist i kogende vand ved hjælp af en spiseskefuld - en ske ad gangen, ikke mere. Rør, når alt kornet hældes i vandet. Reducer varmen til lav og dæk kasserollen, men ikke meget tæt for at lade damp komme ud. Vent, indtil vandet koger af, og læg 2 spiseskefulde smør i grøden, rør om, fjern det fra varmen, luk låget tæt, pakk det ind med et håndklæde, og lad grøden stå i 20 minutter.
Trin 4
Sød arnautka
Gå igennem og skyl arnautkaen, tag en støbejernskedel, læg den på medium varme, tilsæt kornet og steg det lidt under konstant omrøring: kornet skal tørre ud og ændre lidt farve, men under ingen omstændigheder brænde. Reducer varmen til lav, hæld mælk i en tynd strøm, omrør, dæk.
Trin 5
Sorter nødderne, skold med kogende vand, skræl af, tør grundigt, hak groft. Sæt honning i grøden, når den absorberer det meste af mælken og er næsten klar, rør grundigt, kog i et par minutter. Fjern grøden fra varmen, tilsæt nødderne, rør, luk låget tæt, pak det ind med et håndklæde, og lad det stå i yderligere 5-10 minutter.
