Ukha er en af de ældste russiske retter, som er tilberedt siden umindelige tider, fordi fisk altid har været tilgængelig for den almindelige mand. Til fremstilling blev fiskearterne nødvendigvis brugt, hvilket giver bouillon den nødvendige klæbrighed og aroma. Og i slutningen af brygningen tilføjede de normalt et glas traditionel russisk drink - vodka.
Hvorfor skal du tilføje vodka til dit øre?
I dag vides det ikke med sikkerhed, hvornår denne alkoholholdige drik blev tilsat øret, og af hvilken grund. Ifølge en version blev dette gjort for at berolige øret og derved gøre det mere velsmagende og rig. Ifølge den anden fungerede vodka som en slags forstærker af smagen af denne skål og tilføjede den en let peberkorn, behagelig for en russisk bonde, som almindelige krydderier ikke kan give.
Der er også en opfattelse af, at de i gamle tider forsøgte at desinficere vandet, hvor det blev brygget med vodka. Når alt kommer til alt indsamlede de det til fiskesuppe, normalt fra en flod eller et reservoir - fra det samme sted, hvorfra fisken blev fanget. Selvfølgelig, hvis det blev kogt på kysten.
I øjeblikket tilsættes vodka til fiskesuppen for let at neutralisere den ubehagelige smag og aroma af flodfisk, som ofte afgiver oser. Derudover giver denne drink skålen en meget speciel smag, især hvis den brygges i naturen.
Måske var det traditionen med at tilberede fiskesuppe i nærheden af fangststedet, der førte til, at denne skål begyndte at blive tilsat vodka - en drink, der ofte fulgte en russisk mand, mens han fiskede.
Sådan tilberedes du fiskesuppe med vodka
For at tilberede rig fiskesuppe har du brug for:
- 500 g små flæser eller siddepinde
- 1 kg karpe eller stor karpe
- 3 liter vand
- 4-6 kartofler
- persille rod;
- løg hoved
- laurbærblade og allehånde;
- malet sort peber og salt efter smag
- 2 tomater
- en flok grønne løg og dild;
- 200 ml vodka.
Skræl fisken og tarm den. I dette tilfælde skal du sørge for at fjerne gællerne, ellers viser øret sig at være bittert. Vask den derefter grundigt, læg den lille skift i en gryde, og sæt den store til side for nu. Tilsæt skrællet løg og persillerod i gryden. Kog, fjern skum og lad dem simre i 20 minutter.
Det er meget vigtigt, at øret ikke koger i lang tid. Og det tilrådes at koge det uden låg og i en ikke-oxiderbar beholder - så viser det sig at være mere velsmagende og aromatisk.
Smid små fisk, løg og persillerod væk, og sørg for at silke bouillon. Tilsæt derefter stor fisk, som kan skæres i stykker, og kog også i ca. 25 minutter. 15 minutter inden afslutningen tilsættes groft hakkede kartofler til øret og koges indtil de er møre. Til sidst tilsæt salt, krydderier, korsformede tomater, og sørg for at tilføje vodka. Sluk derefter for varmen, læg urterne i øret og dæk panden med et låg, så skålen infunderes i 10-15 minutter. Hæld den tilberedte fiskesuppe i skåle og server med brunt brød.
