Pelmeni er en af de mest berømte og yndlingsretter fra det russiske køkken. For vægtvagtere kan kombinationen af hakket kød og dej dog virke tung og høj i kalorier. Men det hele afhænger af påfyldningen, og hvordan skålen tilberedes. For at opretholde sin figur kan værtinden reducere kalorieindholdet i hjemmelavede dumplings ved at vælge en lettere version af fyldet.
Kalorieindhold i hjemmelavede dumplings
Usyret, gærfri dej bruges som testbase for dumplings. Ifølge den traditionelle opskrift tages 500 g mel og 1 tsk til 200 ml vand. salt. Nogle husmødre erstatter en del af vandet med æggeblommer, der giver dejen elasticitet og tilsætter lidt smør eller kefir til dejen. Dette forbedrer smagen af dejen, men skålens kalorieindhold stiger markant. Da fyldningen af dumplings i sig selv er ret høj i kalorier, bør du ikke øge den med dejen.
Antallet af kalorier i hjemmelavede dumplings varierer afhængigt af den type hakket kød, du vælger. I gennemsnit indeholder dumplings med hakket oksekød eller svinekød 275 kcal, med lam - 252 kcal, med blandet hakket kød fra stykker oksekød, svinekød og lam - ca. 235 kcal, med hakket svinekød og oksekød - 277 kcal, med hakket kylling - 210 kcal … Nogle husmødre forbereder dumplings med ukonventionelle fyld, der er typiske for asiatiske og panasiatiske retter. Dumplings med hakket fisk og svinekød indeholder ca. 296 kcal med rent fisk hakket kød - 250 kcal, fyldt med svampe og surkål - 241 kcal.
Således viser det sig, at svinekøds- og oksekødsfyldninger er de mest kalorieindhold, og når selv en lille mængde svinekød eller oksekød tilsættes til hakket kød, øges kalorieindholdet i skålen betydeligt. Den sikreste mulighed for figuren er dumplings med lam eller kylling. Selvom du har brug for at forstå, at denne skål stadig ikke kan kaldes nyttig for overvægtige mennesker. Dumplings er tunge, vanskelige at fordøje mad, så delen bør ikke være mere end 150 g.
Metoder til varmebehandling
Kalorieindholdet i hjemmelavede dumplings afhænger ikke kun af den valgte fyldning, men også af metoden til madlavning. Det er kendt, at dumplings kan koges eller steges. Ved stegning af dumplings fordobles deres kalorieindhold næsten. Så hvis vi taler om dumplings fyldt med hakket oksekød, så når skålen koges, er skålens kalorieindhold 275 kcal for hvert 100 g produkt. Hvis du steger dumplings i solsikkeolie, øges skålens kalorieindhold til 510 Kcal. Og hvis værtinden beslutter at bruge margarine eller smør, vil antallet af kalorier overstige 700.
Stegte dumplings anbefales ikke til mennesker med nogen form for fordøjelsesforstyrrelser, lever, bugspytkirtel eller mavesygdomme. Og selv sunde mennesker rådes ikke af ernæringseksperter til ofte at forbruge hjemmelavede dumplings. Kogte dumplings skal krydres med en lille mængde æblecidereddike og sort peber for at forbedre produktionen af mavesaft, supplere skålen med grøntsager med lavt kalorieindhold, og efter et måltid er det nyttigt at drikke en kop grøn te eller et glas af tomat eller æblejuice.
