Sukkerglasur bruges traditionelt i kulinarisk kunst til at skabe dekorationer: glasur bruges til at dække færdige bagværk, skabe kantning, tegne ornamenter og dekorere kager. Imidlertid giver sukkermassens plasticitet og elasticitet dig mulighed for at udvide rækkevidden af dens muligheder betydeligt og skabe gennembrudte dekorationer, der kan blive et element i den elegante udsmykning af en lejlighed eller gøre almindelig tedrinkning til en sofistikeret procedure.
Omdannelsen af almindeligt sukker til elegant blonder begynder med tilberedningen af glasuren: en teskefuld godt smør opvarmes i et vandbad, den samme mængde varm mælk og en lille knivspids salt tilsættes.
Hæld 100 g pulveriseret sukker af den fineste formaling, der kunne findes i den resulterende blanding. Massen blandes grundigt, indtil der opnås en homogen struktur, der i konsistens svarer til tyk creme fraiche. Du kan tilføje lidt vanilje til blandingen for at tilføje aroma og subtil smag.
Hvis sukkermassen viser sig at være for tyk eller tværtimod for flydende, opnås den ønskede konsistens ved at tilsætte mælk (til fortætning) eller pulveriseret sukker (for at give tykkelse).
Den færdige masse påføres i et tyndt lag på en reliefsilikonemåtte eller et gennembrudt gummibelagt serviet, hvorefter ved hjælp af en wienerbrødspatel eller en hvilken som helst lige rektangulær genstand spredes glasuren jævnt over overfladen og lades tørre helt.
Efter hærdning skilles sukkerglasuren omhyggeligt fra tæppet og skæres i separate fragmenter med en lille saks. De resulterende mønstre kan bruges som dekorationer til juletræet eller serveres til bordet, hvilket giver et notat af sofistikering til den sædvanlige te-drik.
