Til skulpturering af dumplings anvendes stejl usyret dej. Dens opskrift er ret enkel og indeholder kun tre ingredienser: mel, vand og æg. Denne enkle kombination giver dig mulighed for at lave dej til dumplings, der ruller tyndt ud, ikke knækker, ikke knækker, når den er frossen og perfekt holder kødpåfyldningen.
Ingredienser og proportioner
For at forberede dejen til dumplings (baseret på et kilo hakket kød) har du brug for:
- premium hvedemel –3 kopper,
- kyllingæg - 2 stykker,
- koldt vand - 0,5 kopper (100 ml).
Hvis det ønskes, kan du tilføje salt til dejen, men dette er ikke nødvendigt: dumplings koges normalt i saltet vand. Mange husmødre laver dumplings uden brug af æg, kun med mel og vand. Imidlertid er det æg, der fungerer som et fremragende bindemiddel, der gør det muligt for dejen at få den nødvendige tæthed og elasticitet.
Dumplings dej opskrift trin for trin
- Hæld det sigtede mel i en bred skål eller på en ren arbejdsflade. Placer din hånd på toppen af bakken og lav en depression, der ligner en vulkans mund (det kaldes et "krater" eller "brønd").
- Hæld æggene i brønden.
- Begynd at slå æggene langsomt med en gaffel og rør melet gradvist ind. Sørg for, at ægmassen ikke løber over kanten af krateret.
- Hæld vand i små portioner (1-2 spsk). Fortsæt omrøring. På dette tidspunkt kan det synes, at denne mængde væske ikke er nok, men det er vigtigt at "holde" dig selv og ikke overtræde proportionerne ved at tilføje mere vand. Ellers er dejen til dumplings muligvis ikke fast nok.
- Når melflager begynder at dukke op i den fortykkende dej, skal du fortsætte med æltning med dine hænder. Brug din håndflade til at samle jævnt mel fra kanterne af objektglasset og hældes i midten og trykke det mod den flydende masse. Forøg trykket, når dejen tykner. Fortsæt, indtil dejen har absorberet alt melet.
- Ælt den resulterende masse kraftigt med begge hænder. Du skal have en fast, glat, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder.
- Form dejen til en kugle, pakk den ind i plastik eller læg den i en skål og dæk med et låg. Lad det hvile og hold afstanden i 20-30 minutter. Derefter kan du begynde at rulle dejen og forme dumplings.
Nyttige tip
Fremstilling af dumplingsdej er en forretning, der kræver stærke hænder. Jo mere dej, du har brug for at lave, jo mere kræfter tager det at ælte. Derfor, hvis du planlægger at forme et stort parti dumplings, kan dejen opdeles i 2-3 portioner og ælt hver af dem separat.
For at forhindre stykker af skallen i at komme ind i dejen kan du først bryde æggene i en kop, slå let indholdet og kun derefter hælde i melet.
Dumplings kan gøres farverige ved at erstatte vandet i opskriften med rødbeder eller spinatsaft, som børn normalt kan lide meget sådanne farverige dumplings.
Dejen til dumplings eller hjemmelavede nudler fremstilles efter samme opskrift som dejen til dumplings. Men til fremstilling af dumplings rulles det normalt ikke så tyndt ud.
