Savoykål er sammenlignet med hvidkål mere velsmagende og sundere. Men det har også visse ulemper - det er ikke underlagt langvarig opbevaring og er helt uegnet til bejdsning og konserves. Men fra sine sarte bølgede blade kan du lave vidunderlige fyldte kålruller.
Er det nødvendigt
-
- Til hakket kød:
- et hoved af savokål;
- pære;
- 500 g hakket oksekød
- 40 g brødkrummer
- gulerod;
- 100 g vand eller kød bouillon;
- 30 g ghee;
- krydderi
- salt.
- Til sauce:
- stor gulerod;
- 20 g ghee;
- 40 g tomatpuré;
- pære;
- en flok dild;
- salt og peber.
- Til sovs:
- hvidløgsfed;
- 100 g fløde eller creme fraiche:
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Adskil savkålen i blade. For denne mængde hakket kød kræves ca. 15 blade.
Trin 2
Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og kog. Dyp kålbladene i kogende vand og blancher dem ikke mere end to minutter. Denne type madlavning vil gøre dem meget blødere. Placer bladene i et dørslag, hæld koldt vand over dem og lad det løbe ud. Skær knopperne fra bunden af hvert blad, eller slå dem af med en kødhammer.
Trin 3
Skær løgene i små terninger og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Spred løgterningerne i ghee indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter gulerødderne til dem og fortsæt med at stege indtil de er bløde.
Trin 4
Kombiner hakket oksekød med løg-gulerodsblandingen og brødkrummer. Tilsæt bouillon eller vand, bland alt. Anbring fyldet i midten af kålbladet og pakk det ind i en konvolut. Gør det samme for andre blade. Hvis du ikke kan pakke kålrullerne tæt nok, skal du binde dem med bomuldstråd. Steg kålrullerne i olie på begge sider.
Trin 5
Lav en sauce til stewing kålruller. Hak løgene fint, rasp gulerødderne og steg dem i ghee. Læg gulerødderne og løgene i en tømningsbeholder og tilsæt tomatpastaen. Hvis pastaen er lidt sur, kan du justere smagen med sukker.
Trin 6
Anbring kålrullerne lagvis i en gryde. Hvis de ikke er helt dækket af det, skal du tilføje varmt vand. Sæt med salt og peber. Simrer kålruller i en halv time. Hak dildet fint og tilsæt det et minut, før stewing er færdig. Læg låget på gryden og lad det sidde i 5 minutter.
Trin 7
Lav en sauce til kålrullerne. Hak en hvidløgsfed, du kan også føre den gennem en presse. Tilsæt creme fraiche eller fløde, salt og rør. Server kålrullerne varme, drysset med creme fraiche og hvidløgssauce.
